Rodinka / Family Portrait Cupcakes

Cupcakes jsou u nás čím dál populárnější a jestli budeme následovat "kapkejkový" trend, který ovládl Austrálii, tak  u nás za chvilku na každém rohu budou obchůdky, které nebudou prodávat nic jiného, než právě cupcakes. Sydney ovládla úplná cupcake mánie. A není divu. Jsou nejen dobré, velice snadné, ale také krásné a je z nich překrásný dárek. Počínaje svatebními cupcakes místo svatebního dortu vystavených na mnoha patrovém podstavci, přes cupcakes ke křtinám, narozeninám, či Vánocům nebo Mikuláši, viz. mé starší příspěvky.

Já je dělám opravdu velice ráda. Tuto rodinku jsem vyrobila jako dárek ke křtinám přesně podle podoby členů rodiny. Ale pokud nemáte čas, tak je můžete ozdobit krémem a posypat třpytkami, kuličkami, hvězdíčkami nebo srdíčky podle vlastního vkusu, chutě a příležitosti, ke které cupcakes děláte. Vyberte si pouze příchuť těsta a krému, kombinacím se meze nekladou, a nezapomeňte vše hezky barveně a chutově sladit. Já upekla čokoládový základ a pod fondán jsem natřela mléčné ganache, to aby byl vršek pěkně hlaďoučký. Nechtěla jsem, aby byla mladá rodinka samá vráska.

U nás v ČR se cupcakes začaly objevovat pod názvem dortíčky nebo košíšky, a velice často i jako muffinky, ale pozor. Mezi muffinem a cupcakem je veliký rozdíl. Cupcake má v sobě velice málo prášku do pečiva, ingredience se šlehají, při pečení vyběhnou pouze maličko do rovinky, snadno se pak zdobí a jsou hutnější a šťavnatější. Těsto na muffiny se ale nesmí šlehat, byly by pak strašně tvrdé. Ingredience se jenom rychle a lehce smíchají a tím zaručíte lehkost a na muffinkách tak důležitou nadýchanost. Při pečení vyběhnou hodně do výšky nad papírový košíček, úplně ho přetečou a nahoře mnohdy puknou, což je tak správně. Muffin se navrch nikdy nezdobí. Ani by to nešlo. Báječné jsou například i muffiny na slano. Jsou ideální na teplou zimní snídani, když za oknem mrzne až praští. Stejně jako cupcakes, muffiny jsou velice jednoduché, strašně dobré a rychlé. Za půl hodinky máte upečeno.

Nejsem si jistá, zda by Vás zajímaly recepty. Říkala jsem si, že bych je mohla začít ke svým příspěvkům přidávat. Co říkáte?

Přeji příjemný podzim a veselé pečení a zdobení!

In case you were wondering why the Czech text is always much longer than the English one. Very little has been published in Czech on cake decorating, working with fondant, gum paste, modelling skills, etc., and mud cakes, cupcakes and muffins are still a novelty here. So I always add a bit extra.

This cute chocolate cupcake family was a personalized Christening gift and I was very pleased to hear that they liked them so much that they haven't eaten them yet.

Have you started planning your Christmas cakes yet?  :) We should hurry up. Time's flying by.

Vzhůru do oblak/Cartoon Plane Cake

Když se Vám podaří první krůček, tak si připadáte jako letec, jen se rozběhnout a vzhůru do oblak. No a právě proto si malý letec zaslouží k prvním narozeninám vlastní letadlo. Toto komiksové letadélko v sobě skrývá tzv. čokoládový mud cake s ganache z hořké čokolády. Je to zaručený hit, krásně vypadá i na řezu, nemluvě o té vůni, která se oslnivě rozlije po místnosti, jen do něj zakrojíte. Výhodou tohoto dortu je, že se potřebuje trochu rozležet, a tak si dort můžete nazdobit i několik dní dopředu. Nemusíte tedy trávit den oslavy zdobením na poslední chvíli. Ganache zase zaručí krásně hladký povrch na potahování fondánem a rozhodně jako u máslových krémů nehrozí, že by se Vám pod fondánem ganache zkazilo.

Design jsem si propůjčila z knížky Planet Cake mé oblíbené Paris Cutler ze stejnojmené designérské školy. Všem vřele doporučuji alespoň knihu, ale kdybyste měli cestu do Sydney, určitě si zajděte na některý z jejich kurzů zdobení. Jsou senzační a lidi se na ně sjíždí z celého světa. Mnoho jsem se tam naučila. Pokud je na Vás Sydney ale přece jen trochu z ruky, nezoufejte. V listopadu jim vychází další kniha, která se tentokrát bude zaměřovat na tzv. cupcakes.

Yet again I have borrowed a cake design from my favourite Planet Cake book. Hopefully, this cartoon plane will make a little one-year-old very happy. And as it is a dark chocolate mud cake with dark chocolate ganache and orange syrup, I hope that even the adults at the party will be excited...

I'm sure that you all must have already heard, but just in case you haven't, Planet Cake are publishing their second book. This time on cupcakes and I can't wait to flick through the pages. Our modelling skills will be challenged...

Happy decorating!



Královská krajka/Royal lace

Na tento dort se mě mnoho z Vás ptá, a proto jsem se rozhodla o něm ještě něco napsat. Velice děkuji za Váš ohlas a za krásné komentáře.

Vzhledem ke křehkosti samotného designu dortu jsem volila jednoduché barevné schéma v bílé a stříbrné s akcenty smetanové a světle růžové na stužkách. Samotný dort je pak potažen bílým fondánem a je zdoben bílkovou polevou. Kromě tykadel motýlků a stužek na podložkách je na dortu vše jedlé.

Na jemnou práci doporučuji zdobící špičky velikosti 00 nebo dokonce 000. Pokud použijete velikost 0, bude se Vám linka zdát moc tlustá a krajky budou vypadat nemotorně. Český moučkový cukr je velice hrubý a budete ho muset mnohokrát prosít, abyste dosáhli potřebné jemnosti cukru. Proto doporučuji anglický nebo německý moučkový cukr z místních supermarketů. Jsou o dost jemnější. Ať už ale použijete anglický, německý nebo český cukr, na zdobičku velikosti 00 nebo 000 přesátý cukr ještě přesijte přes hedvábí, aby se Vám špička neucpávala.

Už se Vám stalo, že jste přesáli cukr a stejně se Vám zdobička ucpala? Na jemnou práci je potřeba přes sítko protáhnout i bílek, který často špičky ucpává. Zároveň byste si do zdobičky neměli dávat moc polevy najednou. Poleva mění strukturu, jak ji rukou zahříváte. Dejte si jen jednu lžičku do sáčku a uvidíte ten rozdíl. Před každým doplněním pak polevu pořádně promíchejte, ať je pořádně nadýchaná. Navíc díky malému množství polevy ve zdobičce, budete moci sáček se zdobičkou držet jako tužku a okouzlující výsledek na sebe nedá dlouho čekat.

Motýlky jsem si udělala pár dní předem, neboť poleva musí pořádně zaschnout. Hotová křidélka jsem pak přidělala na tělíčka z fondánu. Asi víte, že se do polevy obvykle přidává pár kapek citrónu. Je to proto, že kyselina pomáhá polevě rychleji zaschnout. Ale pozor, mohla by se Vám začít drolit, a proto jsem citrón vynechala a sušila raději pod lampou. Sušení pod lampou doporučuji, protože dá polevě krásný lesk. Pokud by Vás zajímalo pár informací ze zákulisí soutěže ve zdobní dortů v Austrálii, tak věřte, že lesk bílkové polevy je velice důležitý. Porotci bedlivě zkoumají, zda byla poleva sušena pod lampou a zda má patřičný lesk. Pokud poleva zaschne pomalu, je matná a na tom ztratíte mnoho bodů.

Na horním patře jsem poprosila o pomoc gravitaci. Nejprve zkontrolujte, že máte fondán pořádně zaschlý, otočte patro dortu vzhůru nohama a po nazdobení nechte nakreslenou krajku nejprve pořádně zaschnout. Poté obraťte patro zpět a dozdobte stejnou krajku na spodní okraj patra a máte hotovo.

Na nitkování a kaligrafii, které jsem použila na spodních patrech je často doporučováno přidat do bílkové polevy cukrovou glukózu, neboť je po ní poleva krásně pružná a tolik se netrhá. Musím Vás ale varovat. S glukózou Vám poleva nezaschne úplně do tvrda a na motýlky a vystouplé krajky se tedy nehodí. Práce by přišla na zmar. Vše by se Vám rozrobilo a to je opravdu to poslední, co byste po tolika hodinách práce chtěli vidět. Na nápisy je to ale ideální. Hotové věnování jsem pak po zaschnutí ručně obtáhla stříbrnou barvou určenou na zdobení dortů. Doporučuji si ji naředit cukrářským alkoholem. Výsledek pak bude jemější.

Na úpravy doporučuji navhčený jemňoučký štěteček. Ideálně s ním odendáte či napravíte drobné či větší chyby, odstraníte nepotřebnou polevu, či naopak ji umístíte tam, kam potřebujete. Stejně jsem postupovala při přilepování krajek na spodním patře dortu.

Ještě jednou děkuji za Vaše ohlasy. Utvrzují mě v tom, že to za tu námahu stálo.

Strašidelné mini dortíky/Little monsters mini cakes

I když máte práce nad hlavu a nevíte kam dřív skočit, narozeniny Vašich malých ratolestí opomenout prostě nemůžete. Na složitý dort nemáte čas a nevíte, co si počít. Já jsem se k tomuto problému postavila čelem. Nechala jsem se inspirovat mojí oblíbenou Debbie Brown a vytvořila jsem tahle rozpustilá strašidýlka.

Mají hned několik výhod. Oslavenec si může vybrat a ještě může obdarovat své kamarády, kteří přijdou na oslavu. Navíc jsou tyto efektní dortíky velice jednoduché a budete je mít hotové cobydup. Každý tento malý dortík v sobě skrývá šťavnatý korpus z bílé čokolády, ale můžete použít klidně piškot nebo jakýkoliv jiný korpus, který jen seřízněte do požadovaného tvaru. Aby Vám menší porce nevysychaly, pořádně prosirupujte každý kousek zvlášť. Dortíky tak zůstanou krásne vláčné.

V létě nedoporučuji máslové krémy, které by se pod fondánem mohly zkazit. Ideální je tzv. ganache, které používám na všechny dorty. Stačí rozpustit kvalitní čokoládu podle vašeho výběru se smetanou. Dort se tím krásně uhladí a fondán na něj přilehne jako by nic. Nechte ganache na dortu nejprve pořádně zatuhnout a pak jen fondán přilepte trochou sirupu nebo vody a vyhlaďte všechny záhyby a překlady. Jak na to, aby nebyly vidět?

V Planet Cake jsem se naučila mnoho šikovných triků, které mi zdobení vždy ohromě usnadní. Tady je jeden trik pro Vás přímo z dílny Planet Cake. Strašidýlka uhlaďte tuhou fólií, která se používá na zpětné projektory - samozřejmě použijte novou. Dostanete je v papírnictví. Proč vyhladit fólií a ne hladítkem jako u normálního dortu? Fólie je pružnější a bude Vám lépe kopírovat tvar strašidla. Záhyby budou ty tam.

Tak teď už jen ať mají u Vás strašidýlka takový úspěch, jako měly u nás. 

I have been really busy lately. Most of you will probably agree with me that it is almost impossible to celebrate someone's birthday without a birthday cake. But what if you don't have time to make one? An absolute disaster for someone like me who loves baking and cake decorating. I had to put my thinking cap on and here is what I came up with. When I saw Debbie Brown's mini monster cakes I thought it was exactly what I needed. It was a perfect solution. They are very easy to make, yet they are very effective. I had so much fun making them and I'm sure you'd love the reaction of the little ones... So, next time you don't have time to make a birthday cake, go for the mini monster cakes.

Svatební den / Wedding Cupcakes

Svatební cupcakes jsou úžasnou a v současné době stále vyhledávanější alternativou svatebního dortu. Velice efetktně působí vystavené na patrových podstavcích nebo individuálné balené v průhledných krabičkách převázaných saténovou stužkou do barvy.

Odpadá problém s krájením a servírováním a každý host si může vybrat podle vlastního přání.

Dortíky vždy sirupuji, aby vydržely krásně vláčné, promazávám ganache z kvalitní hořké a bílé čokolády a nakonec přes vyhlazené ganache zdobím fondánem. Zde jsem jestě pro konečný efekt použila bílkovou polevu, jedlé perličky a lesk.

Ať tento nevšední svatební dar přinese novomanželům mnoho spokojenosti a stěstí.

When I was making these wedding cupcakes, I was feeling very excited almost as if I were the bride. That's why I love cake decorating; I get to enjoy many special moments.

Congatulations to the newly-weds!

Z pohádky do pohádky / Royal Family Cupcakes

Toto nejsou jen obyčejné vanilkové dortíky (tzv. cupcakes, které jistě z mého blogu již dobře znáte). Jsou kouzelné, každý z nich v sobě skrývá pohádku. Záleží už jen na oslavencově fantazii.

Takovéto malé dortíky jsou jako stvořené pro dětské narozeninové oslavy. Stačí je jen sladit s tématem oslavy. Výsledek je velice efektní, ať už vytvoříte malé piráty, kočičky nebo jako v mém případě pohádkové postavy. Fantazii se meze nekladou. Děti Vám jistě rády pomohou jak s návrhem designu, tak se samotným zdobením. Přípravu oslavy si tak užije celá rodina.

These aren't just ordinary vanilla and white chocolate cupcakes; each of them is hiding a fairytale.  

Ze srdce / Love is in the air cookies

Spanilá krása krajky z bílkové polevy hovoří sama za sebe. Nebudu ji tedy rušit nějakým komentářem.

Patří mezi mé oblíbené a to nejen pro spoji křehkou krásu. Chce to jen trochu cviku, dokonale prosátý cukr (pro jemnou práci prosívám přes hedvábí a to i včetně bílku) a hlavně málo polevy, aby se Vám dobře zdobilo.

Ráda si své výtvory vždy vyfotím. Mohu si tak vyrobit vlastní přání, dárkové jmenovky či nálepky.

Dárkové kazety plné vlastnoručně vyrobených laskomin tak dostanou extra šmrnc. Vše je tématicky i barvně sladěné a stačí už jen převázat saténovou stužkou.

Piping is my favourite. Delicate lacework turns a seemingly boring object into a luxurious treat in no time. A couple of years ago I made one of these gingerbread hearts for my mum for Mother's day. She still has it on display. She said she could never bite into something so beautiful.

Decorating gingerbread has got a long tradition in the Czech Republic and in our family.

I think I was playing with royal icing before I could speak.

I made these gingerbread hearts to pay tribute to the Czech tradition.

Winnie the Pooh

Při práci na tomto dortu jsem si tajně přála, aby mi zase alespoň na chvilku mohlo být pět let. Roztomilý úsměv medvídka Pú a omamná vůně čokolády mě jak ve snu přenesly zpět do dětství.

Malé oslavenkyni přeji pohádkovou oslavu a mnoho splněných přání.

I wish I could be a little girl again so that I could get this cake myself. I can just imagine sharing a piece of this cake with my little friends and all our teddies and dollies. I had so much fun making it and I hope I made one little five year old very happy today.