Karamelový kolotoč pro Gurmet / Caramel carousel cake for Gurmet

Foto: David Turecký

Nejprve bych chtěla moc poděkovat šéfredaktorce časopisu Gurmet, Veronice Weigertové, za příležitost nachystat pro vás tři články do rubriky Cukrárna. Hrozně si toho vážím, byla to pro mě velká čest a hlavně obrovská radost, podělit se o oblíbené recepty a pár šikovných rad a ani snad nemusím říkat, jak moc jsem si celý proces užila.

Moc vám všem děkuji za milé emaily a ohlasy na rubriku, o to víc je tahle práce pro mě radost.

Všechny techniky a postupy v tomto článku můžete použít na zdobení jakéhokoliv dortu, takže nemusíte zrovna pracovat na kolotoči, ale třeba na hradu. Používám je také při práci na cupcakes.

Přidávám pár extra rad, které by se mohly hodit. 

• Hotový potažený dort nedávejte do lednice. Vlhkost v lednici by fondán poničila. Skladujte do oslavy v zavřené papírové krabici, v suchu na nejchladnějším místě, které doma najdete. Pokud možno mimo přímé světlo. Dort se vám krásně rozleží.
• Menší či větší ozdůbky opravdu stačí přilepit jen vodou. Cukrářské lepidlo používám jen na ozdoby, které by se mohly polámat, např. ručičky u figurek, atd.
• Fondán důkladně před rozvalováním propracujte a podsypávejte jenom minimálně, vysušovalo by ho to.
• Pokud máte odkrojky fondánu, nenechávejte ležet na pracovní desce, vyschnou vám. Hned po odkrojení lehce propracujte a dejte do mikrotenového sáčku nebo potravinové fólie. Ušetříte tak na materiálu.
• Základní pomůcky, bez kterých se neobejdu jsou určitě hladítka na fondán, kráječ na pizzu, otočný podstavec na zdobení dortů, který oceníte především při plnění dortu ganache nebo při potahování a v neposlední řadě špendlík na propichování vzduchových bublin (pozor, ten nenechávejte nikdy volně ležet na stole, já ho mám zapíchnutý na zástěře - tajné poznávací znamení nás nadšenců do zdobení)
• No a na závěr asi to nejdůležitější. Stejně jako malíř potřebuje dokonale vypnuté plátno, my potřebujeme dokonale připravený dort pro potahování. Ganache proto nakonec vyhlaďte horkým nožem a nechte zatuhnout. Docílíte tak jakéhokoliv požadovaného a přesného tvaru a především ostrých hran a pravých úhlů, které opravdu nejsou pouze výsadou polystyrenových dortů.

Držím palce ať se dort povede a už teď se těším na fotky.

Prolistujte si červnové číslo Gurmetu

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Doma je doma (dort pro dva) / Home Sweet Home (cake for two)

Potřebujete dort pro dva oslavence a nevíte, jak zkloubit dvě témata na jeden dort? Taky jsem si nad tímto problémem lámala hlavu a tady je výsledek. Z tématu "garáž a kuchyňka" vznikly dva pokojíčky oddělené dortovou kartou, která je schovaná pod fondánem tvořícím stěny místností. Babička tak do kuchyně mohla dostat nejen obkladačky a okénko se záclonkou, ale vešly se i hodiny a talíře. Dědečkovi do garáže se pak vedle okna a dveří vešel i pavouk pro štěstí :)

Oběma oslavencům přejeme pevné zdraví a spoustu radosti a spokojenosti.

It's never easy to make a cake if there are two people celebrating their birthday on the same day unless you make two cakes, of course. But what if there aren't going to be that many guests at the party to get throught two cakes? Well, here is what I did and it wasn't as hard as I'd originally thought it would be. I think I might use the idea again in the future :)

Dort není jen v podlaze, ale také v kuchyňských skříňkách.
There's cake in both the kitchen cabinets and the floor.

Autíčko v sobě schovává tři cupcakes.

The car's made from three cupcakes.

 



Všechno nejlepší!

Happy Birthday!

Chaloupka / Cottage cake

Dlouho jsem si lámala hlavu nad tím, jaký udělat narozeninový dort tátovi, když jsem minulý měsíc nasadila laťku maminčiným dortem s frangipanis. Chtěla jsem něco neobyčejného, něco, co by mu udělalo fakt radost. No a v tom mě to napadlo. Už dlouhou dobu nosím v hlavě nápad zkusit udělat dort ve tvaru naší chaty a nápad na dort pro tátu byl vyřešen, vždyť co by mohlo být lepšího... No ale to byl teprve začátek. Teď už zbývala jen poslední drobnost. Převést skvělý nápad v realitu :)

Dad's birthday was fast approaching and so it was time for me to make up my mind about his birthday cake design. As Mum's birthday cake with frangipanis was such a hit, I wanted to make something very special for him as well. Well, there was a design I really wanted to make, but one thing is to have an idea but to make it happen is another story. I'd been entertaining the idea of making our family weekender as a 3D cake for some time and as I knew it would make a perfect gift for Dad, I decided to give it a go and tadaaaaa :) here it is.
Happy Birthday!
PS Dad absolutely loved it! And yes, we did have to close our eyes to cut this one.

Začala jsem obíháním chaty s blokem a dělal si přesné náčrtky. Největší starost mi dělaly poměry, které zásadně ovlivní realistický vzhled celého dortu. Takže dalším krokem bylo to, že jsem musela dát náčrtkům rozměry v cm, které jsem následně musela převést na odpovídající dávky těsta. Naštěstí jsem před nějakou dobou investovala do nastavitelné čtvercové formy, ve které si přesně mohu nastavit kolik chci a jak velkých chci čtverců či obdélníků, takže jsem si nakonec veškeré části chaty mohla upéci najednou. To byla ohromná výhoda. Ušetřila jsem spoustu času a to nemluvím o energii. Pokud pečete častěji, rozhodně doporučuji. Nemohu na tu formu dopustit. Používám ji pořád a je pořád jako nová. Objednala jsem si ji po Internetu z Anglie. Nejlepší na ní je, že se po umytí rozloží a nezabírá tak vůbec místo. Mrkněte pokud chcete na stránky výrobce http://www.alansilverwood.co.uk/



U složitějších 3D dortů je vždy lepší použít hutnější typ dortu, aby se Vám pod tíhou nepropadal a hlavně při sestavování nedrolil. Na promazání jsem použila ganache, jinak bych nedocílila ostrých hran a rohů domu.

Protože jsem chtěla, aby střecha přesahovala, pomohla jsem si dortovou podložkou, kterou jsem po vytvarování střechy potáhla fondánem. Stejně jsem postupovala u balkónku. Samotný fondán by nedržel, neboť moc dlouho schne, kór v takovéhle vlhkosti, jaká je letos v srpnu.

Nejsložitěší úkol a poslední překážka však stála stále přede mnou. Po téměř dvou dnech práce byla konečně celá chaloupka upečená, promazaná, vytvarovaná do odpovídajících rozměrů, potažená fondánem, ozdobená malými detaily a prezentovaná na zatravněné podložce. Poslední, co jí chybělo byly verandy a hlavně zábradlí. Představa, že s chaloupkou jedeme desítky kilometrů autem na oslavu a předám ji s polámaným zábradlím mě totálně děsila. Byla neděle večer, táhlo na osmou a já pořád seděla a lámala si hlavu, jak na to.

V tom se mi rozbřesklo. Co kdybych použila stejnou metodu, jaká se používá na cukrové střevíčky nebo páskové sandálky na dortíky pro malé princezny? A taky že ano. Za nedlouho bylo zábradlí osazené a chaloupka byla hotová. Sloupky zábradlí jsem vodou zevnitř přilepila na tenkou průhlednou fólii ohnutou podle potřebných rozměrů zábradlí a z venku fólie jsem nalepila žbrdlení zábradlí a bylo hotovo. Zábradlí je tak dostatečně bytelné na převoz a chata bude oslavenci předaná v jednom kuse :)

Všechno nejlepší!

PS a taky že jo, v jednom kuse cestu krásně přečkala, ale po předání oslavenci moc dlouho v jednom kuse nevydržela. Nešlo odolat.

Minnie Mouse

Možná byste čekali, že můj následující příspěvek bude na velikonoční téma, ale momentálně se připravuji na narozeniny mojí druhé neteřinky, takže velikonoční pečení zatím musí jít stranou. No a protože jí budou už 3 roky, tak to samozřejmě nemůžu podcenit. Na samotný dort si ještě chviličku budete muset počkat, ale tady je malá ukázka mých příprav. 3D modelování je pro mě vždy výzva. Držte mi palce a jakmile bude dort hotový, tak se o něj s Vámi podělím. Do té doby, veselé velikonoční zdobení.

I know that it's almost Easter but Easter baking will have to wait. My little niece's birthday is coming up soon and as she's going to be 3, I want to do my best. This is just a little preview of the cake preparations so please cross your fingers for me. 3D modelling is always a big challenge and I hope she's going to love it as much as her older sister loved the Hello Kitty cake and cupcakes. I'll post the Minnie Mouse cake as soon as it's finished. In the mean time, happy Easter baking and decorating.

Vzhůru do oblak/Cartoon Plane Cake

Když se Vám podaří první krůček, tak si připadáte jako letec, jen se rozběhnout a vzhůru do oblak. No a právě proto si malý letec zaslouží k prvním narozeninám vlastní letadlo. Toto komiksové letadélko v sobě skrývá tzv. čokoládový mud cake s ganache z hořké čokolády. Je to zaručený hit, krásně vypadá i na řezu, nemluvě o té vůni, která se oslnivě rozlije po místnosti, jen do něj zakrojíte. Výhodou tohoto dortu je, že se potřebuje trochu rozležet, a tak si dort můžete nazdobit i několik dní dopředu. Nemusíte tedy trávit den oslavy zdobením na poslední chvíli. Ganache zase zaručí krásně hladký povrch na potahování fondánem a rozhodně jako u máslových krémů nehrozí, že by se Vám pod fondánem ganache zkazilo.

Design jsem si propůjčila z knížky Planet Cake mé oblíbené Paris Cutler ze stejnojmené designérské školy. Všem vřele doporučuji alespoň knihu, ale kdybyste měli cestu do Sydney, určitě si zajděte na některý z jejich kurzů zdobení. Jsou senzační a lidi se na ně sjíždí z celého světa. Mnoho jsem se tam naučila. Pokud je na Vás Sydney ale přece jen trochu z ruky, nezoufejte. V listopadu jim vychází další kniha, která se tentokrát bude zaměřovat na tzv. cupcakes.

Yet again I have borrowed a cake design from my favourite Planet Cake book. Hopefully, this cartoon plane will make a little one-year-old very happy. And as it is a dark chocolate mud cake with dark chocolate ganache and orange syrup, I hope that even the adults at the party will be excited...

I'm sure that you all must have already heard, but just in case you haven't, Planet Cake are publishing their second book. This time on cupcakes and I can't wait to flick through the pages. Our modelling skills will be challenged...

Happy decorating!



Strašidelné mini dortíky/Little monsters mini cakes

I když máte práce nad hlavu a nevíte kam dřív skočit, narozeniny Vašich malých ratolestí opomenout prostě nemůžete. Na složitý dort nemáte čas a nevíte, co si počít. Já jsem se k tomuto problému postavila čelem. Nechala jsem se inspirovat mojí oblíbenou Debbie Brown a vytvořila jsem tahle rozpustilá strašidýlka.

Mají hned několik výhod. Oslavenec si může vybrat a ještě může obdarovat své kamarády, kteří přijdou na oslavu. Navíc jsou tyto efektní dortíky velice jednoduché a budete je mít hotové cobydup. Každý tento malý dortík v sobě skrývá šťavnatý korpus z bílé čokolády, ale můžete použít klidně piškot nebo jakýkoliv jiný korpus, který jen seřízněte do požadovaného tvaru. Aby Vám menší porce nevysychaly, pořádně prosirupujte každý kousek zvlášť. Dortíky tak zůstanou krásne vláčné.

V létě nedoporučuji máslové krémy, které by se pod fondánem mohly zkazit. Ideální je tzv. ganache, které používám na všechny dorty. Stačí rozpustit kvalitní čokoládu podle vašeho výběru se smetanou. Dort se tím krásně uhladí a fondán na něj přilehne jako by nic. Nechte ganache na dortu nejprve pořádně zatuhnout a pak jen fondán přilepte trochou sirupu nebo vody a vyhlaďte všechny záhyby a překlady. Jak na to, aby nebyly vidět?

V Planet Cake jsem se naučila mnoho šikovných triků, které mi zdobení vždy ohromě usnadní. Tady je jeden trik pro Vás přímo z dílny Planet Cake. Strašidýlka uhlaďte tuhou fólií, která se používá na zpětné projektory - samozřejmě použijte novou. Dostanete je v papírnictví. Proč vyhladit fólií a ne hladítkem jako u normálního dortu? Fólie je pružnější a bude Vám lépe kopírovat tvar strašidla. Záhyby budou ty tam.

Tak teď už jen ať mají u Vás strašidýlka takový úspěch, jako měly u nás. 

I have been really busy lately. Most of you will probably agree with me that it is almost impossible to celebrate someone's birthday without a birthday cake. But what if you don't have time to make one? An absolute disaster for someone like me who loves baking and cake decorating. I had to put my thinking cap on and here is what I came up with. When I saw Debbie Brown's mini monster cakes I thought it was exactly what I needed. It was a perfect solution. They are very easy to make, yet they are very effective. I had so much fun making them and I'm sure you'd love the reaction of the little ones... So, next time you don't have time to make a birthday cake, go for the mini monster cakes.

Pojď si se mnou hrát

Toto vanilkové opojení s čokoládovým krémem udělalo velkou radost milovnici pletení a kočiček. Vše jsem modelovala z cukrového fondánu podle návrhu mé oblíbené Debbie Brown.

Všechno nejlepší!

Who said that vanilla butter cake with chocolate ganache is boring? Add a bit of fondant and turn it into a playful personalised Birthday surprise. Guess my friend's two passions... Yep, cats and knitting. And as I'm a big Debbie Brown fan, I used her design to create this special yummy treat.

Happy Birthday!

Dort pro krále / Medieval castle cake

Tento dort, jehož tvorbu jsem si opravdu užila, je opět inspirovaný prací slavné Debbie Brown. Její neuvěřitelná tvořivost a nápady mi nedají spát. Nad tímto hradem zaplesalo srdce nejednoho dospělého a co teprve těch nejmenších. Nikdy nezapomenu na výraz v obličeji oslavence...

Pod mořskou hladinou... / In the ocean

Mořské víly / Mermaids

Měla jsem velkou čest se zúčastnit workshopu se samotnou Debbie Brown, která nás všechny přítomné šťastlivce osobně učila všemožné modelovací techniky a odhalila nám nepřeberné množství designérských triků. No a tohle je výsledek mého celodenního snažení. Krom toho, že je Debbie Brown nesmírně talentovaná, je to velice milá a skromná žena a pracovat s ní byla nesmírná radost a nezapomenutelný zážitek.

Balerína / Ballerina cake

Mojí inspirací a velkým vzorem je skvělá anglická dortová designérka Debbie Brown. Její kreativní práce,  neuvěřitelné nápady a dokonalé provedení je bezpochyb jedinečné a fascinující. Tuto křehkou balerínku jsem vytvořila podle jejího designu na Den matek. Balerínka byla vanilková s citronovým krémem a celá byla zdobená a vymodelovaná z fondánu. Mohu už jen dodat, že nikdy nebyla nakrojená, jak se líbila...