Šmoulí cupcakes/Smurf cupcakes

Omlouvám se za takové zanedbávání blogu. Nakonec jsem si od psaní o fondánu a čokoládě přece jen ale na chvilku odskočila, protože narozeninovou oslavu starší neteřinky prostě ošidit nemohu. Tvarohové cupcakes s bílou čokoládou byly hit. 

Po tom, co holky měly po Minnie oslavě před pár lety červené jazyky ještě den po, dostal taťka šmoula růžovou čepičku místo červené. Já vím, není to ono a děti si toho taky hned všimly, ale bylo mi rychle prominuto.

Všechno nejlepší!!!

Karamelový kolotoč pro Gurmet / Caramel carousel cake for Gurmet

Foto: David Turecký

Nejprve bych chtěla moc poděkovat šéfredaktorce časopisu Gurmet, Veronice Weigertové, za příležitost nachystat pro vás tři články do rubriky Cukrárna. Hrozně si toho vážím, byla to pro mě velká čest a hlavně obrovská radost, podělit se o oblíbené recepty a pár šikovných rad a ani snad nemusím říkat, jak moc jsem si celý proces užila.

Moc vám všem děkuji za milé emaily a ohlasy na rubriku, o to víc je tahle práce pro mě radost.

Všechny techniky a postupy v tomto článku můžete použít na zdobení jakéhokoliv dortu, takže nemusíte zrovna pracovat na kolotoči, ale třeba na hradu. Používám je také při práci na cupcakes.

Přidávám pár extra rad, které by se mohly hodit. 

• Hotový potažený dort nedávejte do lednice. Vlhkost v lednici by fondán poničila. Skladujte do oslavy v zavřené papírové krabici, v suchu na nejchladnějším místě, které doma najdete. Pokud možno mimo přímé světlo. Dort se vám krásně rozleží.
• Menší či větší ozdůbky opravdu stačí přilepit jen vodou. Cukrářské lepidlo používám jen na ozdoby, které by se mohly polámat, např. ručičky u figurek, atd.
• Fondán důkladně před rozvalováním propracujte a podsypávejte jenom minimálně, vysušovalo by ho to.
• Pokud máte odkrojky fondánu, nenechávejte ležet na pracovní desce, vyschnou vám. Hned po odkrojení lehce propracujte a dejte do mikrotenového sáčku nebo potravinové fólie. Ušetříte tak na materiálu.
• Základní pomůcky, bez kterých se neobejdu jsou určitě hladítka na fondán, kráječ na pizzu, otočný podstavec na zdobení dortů, který oceníte především při plnění dortu ganache nebo při potahování a v neposlední řadě špendlík na propichování vzduchových bublin (pozor, ten nenechávejte nikdy volně ležet na stole, já ho mám zapíchnutý na zástěře - tajné poznávací znamení nás nadšenců do zdobení)
• No a na závěr asi to nejdůležitější. Stejně jako malíř potřebuje dokonale vypnuté plátno, my potřebujeme dokonale připravený dort pro potahování. Ganache proto nakonec vyhlaďte horkým nožem a nechte zatuhnout. Docílíte tak jakéhokoliv požadovaného a přesného tvaru a především ostrých hran a pravých úhlů, které opravdu nejsou pouze výsadou polystyrenových dortů.

Držím palce ať se dort povede a už teď se těším na fotky.

Prolistujte si červnové číslo Gurmetu

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Cake Pops pro Gurmet

 Foto: David Turecký

Nemohla jsem se dočkat, až tahle rubrika vyjde. Horzně jsem si její přípravu užila, protože Cake Pops byly pro mě láska na první pohled. Hned ten den, co jsem narazila na Bakerellu http://www.bakerella.com/ jsem věděla, že se musím do nich pustit. Zakoupila jsem její knihu (rozhodně doporučuji) http://www.bookdepository.co.uk/Cake-Pops-Angie-Dudley/9780811876377 (poštovné a balné zdarma po celém světě a do konce dubna extra 10% sleva i z již zlevněných knih) a kochala se rozmanitými tvary. Nyní je k dostání i Vánoční verze, kterou ještě pravda nemám, ale sleva je sleva. Musím ji mít. Hurá, teď už mám také i tu vánoční, díky jedné úžasné slečně, která mi ji dala jako dárek. Moc děkuju!!!

Možná jste už mnohokrát měli podobný problém. Najdete dokonalý recept i s postupem, ale ejhle některé suroviny či pomůcky zatím nedorazily na český trh. Nevadí, jen tak jsem se nedala odradit a začala důkladně pátrat. Jisto jistě musí existovat prodejce, který odhadl potenciál Cake Pops a začne vše potřebné nabízet.

Jsou dvě věci, které budete potřebovat a které možná nebudete vědět, kde koupit. Tyčinky na lízátka nebyl zase takový problém koupit. Já zakoupila od firmy Wilton a byla jsem s nimi spokojená. Prodávají se po 50ks, jsou 10cm dlouhé a stojí cca 45Kč. Jiné jsem na českém trhu zatím neobjevila.  Možná jste si všimli, že v zahraničí se tyčinky prodávají v různých délkách. Já si v zahraničí koupila ještě navíc tyčinky delší, protože ty se lépe zapichují, či aranžují do vázy apod. Ty 10cm jsou ideální na postavení lízátek vzhůru nohama.
Na doplnění: poděkování panu Václavovi za následující tip - Wilton tyčinky na lízátka také koupíte ve dvou délkách na http://www.eshop-lilie.cz/katalog.php?typ=16197&kategorie=108295

Další podstatnou ingrediencí, kterou budete potřebovat je čokoládová poleva rozmanitých barev, která z vašich Cake Pops teprve udělá ta pravá kouzelná lízátka. Bakerella odkazuje na Candy Melts (např. firma Wilton), tak jsem opět začala pátrat na českém trhu. V pár obchodech pro cukráře limitovanou nabídku základních 4 barev sice měli, ale měli také podmínku minimální hodnotny na nákup po Internetu, tak jsem pátrala dál. Nakonec jsem kontaktovala paní Chaloupkovou, majitelku Obchůdku u Balonku, která je sice na skladě neměla (sháněla jsem bílou a růžovou), ale ochotně mi je u svého dodavatele objednala a poslala domů poštou. Neměla ani limit na minimální objednávku. Zázrak! U ní jsem také zakoupila tyčinky na lízátka. Koukám, že jsem jí je asi vykoupila, tak je snad zase brzo bude mít na skladě. http://www.obchudekubalonku.cz/

Candy Melts vlastně nejsou nic jiného než barevná čokoládová poleva v peckách vanilkové příchutě, která se krásně rozpustí do potřebné hustoty, že se vám v ní lízátka krásně obalí. Ani moc hustá ani příliš řídká. Pokud Candy Melts od Wiltonu neseženete, máte ještě další možnosti. Jsou ale o dost nákladnější. Jedna z možností je si obarvit kvalitní bílou čokoládu. Budete potřebovat speciální barvy na čokoládu, protože gelové nebo tekuté barvy vám čokoládu srazí (našla jsem pár odvážlivců na Internetu, kteří to riskli s gelovou barvou a prý to šlo, ale já jsem to raději nezkoušela, je to na vlastní nebezpečí a pokud by vám to vyšlo, tak je to spíš zázrak). Barvy na čokoládu jsou poměrně snadno k dostání, ale jsou dost drahé na to, kolik toho spotřebujete pro domácí spotřebu. Další možností jsou barevné pecky od firmy Callebaut, které jsou ale ochucené, takže např. růžová poleva má jahodovou příchuť, takže jste limitovaní, k jakému korpusu a krému ji můžete použít. Mají spíše větší balení. Mrkněte na http://www.cokolada-recepty.cz/barevna-ochucena-cokolada.html

V květnové rubrice jsem proto pro jednoduchost a názornost volila základní koncept s bílou a hořkou čokoládou. Pracuji s kvalitní čokoládou v peckách, která se krásně rozpouští a dokonale pokryje povrh lízátek do hladka. Kupuji Callebaut a jsem moc spokojená.

No a pokud si lámete hlavu nad tím, zda koupit stojánek na zaschnutí lízátek nebo ne, věřte, že to není potřeba. Stačí pevná krabice z tlustějšího kartonu, do které udělejte dírky v dostatečných rozestupech, aby se vám lízátka nedotýkala.

Extra nápad: protože se blíží lásky čas, vyzkoušejte pro své milované vytvořit místo kulatých lízátek pár lízátek ve tvaru srdíček, přidejte mašličku nebo na tyčinku napíchněte papírovou ozdobu se vzkazem a máte hotovo.

Budu moc ráda, když mi dáte vědět, jak se vám povedly :)

PS: pamatujete na dubnové Choc-mint cupcakes? Jestli vám nějaké zbyly, rozdrobte, smíchejte s trochou peprmintového vídeňského krému a po vychladnutí kuličku namočte do hořké čokolády, posypte zeleným cukrem a máte dokonalé After Eight Cake Pops :) Rozdrobit jde vlastně jakýkoliv korpus a smíchat lze s máslovým, tvarohovým krémem nebo ganache podle chuti.

Cake Pops krok za krokem:

Prolistujte si nové číslo na

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Minnie Mouse Cake

 Tak tady je slibovaný celý dort. Dorty v podobě dárečku s mašlí dělám moc ráda. Tento design je variací na populární exploding stars cake design od Planet Cake. Hvězdy jsem nahradila puntíky a z balíčku na malou oslavenkyni vykukuje místo číslice roztomilé jedlé překvapení. Svíčky ráda zapichuji do fondánu na podložku před nebo vedle dortu, aby nerušily celkový pohled na dort a jeho kompozici. Stačí je lehce přilepit kapkou cukrářského lepidla nebo vody a nechat zaschnout. Drátky jsem použila stejné, co používám na výrobu jedlých květin. Jsou ideální.



Here we go. This is the promised Minnie Mouse polka dot cake I made for my little niece's Birthday. The design is inspired by the exploding stars cake by Planet Cake. I just swapped the stars for polka dots and decorated it with the Minnie Mouse figurine I made in advance. Parcel shaped Birthday cakes are my favourite. Although they are quite simple, they are very effective.

Minnie Mouse

Možná byste čekali, že můj následující příspěvek bude na velikonoční téma, ale momentálně se připravuji na narozeniny mojí druhé neteřinky, takže velikonoční pečení zatím musí jít stranou. No a protože jí budou už 3 roky, tak to samozřejmě nemůžu podcenit. Na samotný dort si ještě chviličku budete muset počkat, ale tady je malá ukázka mých příprav. 3D modelování je pro mě vždy výzva. Držte mi palce a jakmile bude dort hotový, tak se o něj s Vámi podělím. Do té doby, veselé velikonoční zdobení.

I know that it's almost Easter but Easter baking will have to wait. My little niece's birthday is coming up soon and as she's going to be 3, I want to do my best. This is just a little preview of the cake preparations so please cross your fingers for me. 3D modelling is always a big challenge and I hope she's going to love it as much as her older sister loved the Hello Kitty cake and cupcakes. I'll post the Minnie Mouse cake as soon as it's finished. In the mean time, happy Easter baking and decorating.

Hello Kitty Cake and Cupcakes

Moje malá neteřinka si přála k narozeninám dort s Hello Kitty, tak jsem se včera do toho s vervou pustila a tohle je výsledek.

No ale protože má malou sestřičku, která má také ráda Hello Kitty, tak jsem si říkala, jak bych to mohla udělat, aby jí to nebylo líto. No a tak vznikla tahle kolekce Hello Kitty cupcakes, o kterou se může malý oslavenec podělit se sourozencem a dalšími hosty na oslavě.

Pokud nemáte díky pracovnímu vytížení čas nazdobit narozeninový dort, takovéto cupcakes jsou velice efektní a čím dál populárnější náhradou dortu. Naaranžujte je na hezký podstavec a to budete koukat, kolik sklidíte poklon od hostů. Děti je také milují a mohou dokonce pomoci se zdobením. Jak na to?

Proč třeba na cupcake nedat ozdobu postavičky, kterou má Váš malý oslavenec nejraději?  Já jsem to udělala takto. Půjčila jsem si od neteřinky její oblíbenou postavičku Hello Kitty a obtiskla jsem ji do fondánu. Aby se Vám postavička z fondánu hezky vyklopila, nezapomeňte jak fondán, tak figurku posypat troškou moučkového cukru nebo pokud máte, tak kukuřičnou moukou, která je jemější. Vznikne Vám tak formička, kterou musíte nechat tak týden zaschnout. Když pak potřebujete začít zdobit, tak si připravte zaschlou formičku a kousek fondánu (oboje opět nezapomeňte pocukrovat nebo pomoučnit kukuřičnou moukou). Natlačte fondán do formičky a opatrně ho vyjměte. Nechte ji chvilku zaschnout a pak ji potravinářskými barvami stačí dokreslit a máte hotovou ozdobu na cupcake. Tady je výsledek mojí Hello Kitty z takto vyrobené formičky. Ušetří Vám to čas. Né vždy máme čas modelovat. Tím spíž, pokud potřebujete nazdobit třeba 40 cupcakes. Formička Vám zůstane natrvalo. Nekazí se, pokud ji máte uloženou v suchu a chladu. Můžete si tak vytvořit formičky na Velikonoce (roztomilé zajíčky či kuřátka) nebo Vánoce atd. Fantazii se meze nekladou.

Veselé zdobení a mnoho nadšených oslavenců!

Do your children also want a cake featuring their favourite cartoon character? Are you panicking that you aren't good at modelling or that you don't have the time to make a figurine, let alone a number of figurines for a large number of cupcakes for a themed party? I have a little trick for you. Not only is it easy to do, but it is also an inexpensive solution, which in addition saves heaps of time. Make yourself a character mould.

Here is how I made my Hello Kitty moulds for the Hello Kitty cupcake decorations above. Take your child's favourite plastic toy, dust it with corn flour, press it into well-kneaded and corn-flour dusted fondant then carefully remove the figurine. Let the mould dry for up to a week depending on the humidity. When you are ready to decorate your cake or cupcakes just dust both the mould and a small amount of fondant and press it into the mould. Remove carefully and let dry. Hand paint details on the figure using food colours and a fine brush and you are done. Next time you are making Christmas or Easter cake or cupcake decorations why not use this technique as well?

Baby Cupcakes

Když není jisté, jestli to bude kluk nebo holka, tak se prostě nemůže počítat s růžovou nebo modrou barvou. Vybrala jsem proto světle zelenou v kombinaci s bílou. Toto barevné schéma se pak prolíná celou miminkovskou kolekcí. Zdobila jsem fondánem a bílkovou polevou a samozřejmě jsem nemohla jinak, než dortíky promazat ganache z bílé čokolády. Samotné dortíky jsou z bílé čokolády a vanilky.

Baby cupcakes are my favourite. I love both designing them and making them. If you want to be surprised and don't know if it's going to be a boy or a girl then you have to opt for green colour scheme. Piping and delicate lace work are my absolute favourites as they beautifully complement the delicate baby designs and soft pastels. 

Miminkovské obličejíčky krásně doplnily celou novorozeneckou kolekci. Ač jsem výše vyobrazené dortíky navrhovala sama, tyto obličejíčky jsem vytvořila podle návrhu uměleckého týmu z Planet Cake. Byla to radost na těchto dortíkách pracovat. Snad mojí kamarádce udělají radost. Hodně štěstí.

I borrowed these baby face designs from Planet Cake. I made six to accompany those shown above. Everyone loved them so much that they didn't want to eat them.

Je to holka / Baby girl cupcakes

Co dát člověku, kterému vrána právě přinesla ten nejkrásnější dáreček? Musím říct, že tyhle cupcakes z bílé čokolády udělaly novopečeným rodičům velkou radost.

Všechno nejlepší / Happy Birthday

Proto mám fondán tak ráda. Krásně se s ním pracuje, výsledek vždy udělá radost a jestě navíc moc dobře chutná. Vyvaluji ho na tenko, aby dort nebyl moc sladký. Tady fondánová krabička a fondánová mašle schovává čokoládové opojení.