Ochutnávka z mé knihy o zdobení / My new cake decorating book in the works

Food styling Hana Rawlings

Foto David Turecký

Decor styling Denisa Bartošová

Hurá, dostala jsem povolení podělit se s Vámi o malou ochutnávku z mé knihy o zdobení, kterou se pro Vás snažím vymazlit. Tématické kapitoly plné rozmanitých dortů všech možných tvarů a k nim sladěné mini laskominy jako modelky zazáří na úchvatných fotografiích Davida Tureckého (www.http://www.grovestudio.cz/) doplněné o senzační decor styling, se kterým si krásně hraje Denisa Bartošová (http://www.desina.cz/onas.html). Nebudou chybět rady a tipy a samozřejmě foto postupy technik zdobení, ale to už zabíhám  moc do podrobností... :)

Doufám, že se Vám bude líbit tolik, jako mně práce na ní. Pokud víte o někom, komu by se tato kniha mohla líbit nebo hodit, budu ráda, pokud jim dáte vědět. 

Více informací o knize najdete průběžně zde na mém blogu nebo na mé Facebookovské stránce.

Ze zákulisí / Backstage

Nejprve se omlouvám Vám všem milovníkům zdobení, kteří netrpělivě očekáváte další kreativní workshopy zdobení. Blížící se termín porodu mi bohužel nedovolil plánované letní kurzy uskutečnit. Není Vás málo a těšili jste se tolik, že vznikl i čekací seznam a za to Vám moc děkuji. Jsem z toho nadšená.

Další workshopy určitě plánuji hned jak miminko dovolí :) ale protože Vás nechci nechat čekat, chystám pro Vás něco dalšího. Zde můžete nahlédnout do zákulisí přípravy mého "druhého miminka". Snad se Vám bude líbit tolik, jako workshopy :) 

Mezi nezbytným odpočíváním a štípáním se, jestli se mi to všechno jenom nezdá, se snažím vymazlit každou drobnost a moc děkuji úžasným profíkům z týmu, bez kterých si to neumím představit.

 úpěnlivé soustředení a promýšlení každého detailu jedné z kapitol

lahodné modelky k nakousnutí při pózování

 ještě trochu upravit

teď už si jen přát, aby obě miminka kvetla pod rukama

Pozvánka do pořadu Máme hosty, Český Rozhlas Pardubice

Foto Milan Kosina



Po čtyřech měsících strávených ve slunné Austrálii, kde jsem převážně přebývala v křivolakých uličkách rozmanitých knihkupectví a okupovala obchody s potřebami pro cukráře, aby mi neunikla ani jedna světová novinka, Vás opět zdravím z domova. Tentokrát prostřednictvím Českého Rozhlasu Pardubice, kam jsem s nadšením přijala pozvání do pořadu Máme hosty.

Tímto moc děkuji šéfredaktorce Jitce Slezákové za pozvání a moc milé popovídání a pokud se Vám pořad nepodařilo poslouchat naživo a rádi byste si ho poslechli, navštivte tento link, který Vás zavede do archivu :)

Máme hosty s Hanou Rawlings

Karamelový kolotoč pro Gurmet / Caramel carousel cake for Gurmet

Foto: David Turecký

Nejprve bych chtěla moc poděkovat šéfredaktorce časopisu Gurmet, Veronice Weigertové, za příležitost nachystat pro vás tři články do rubriky Cukrárna. Hrozně si toho vážím, byla to pro mě velká čest a hlavně obrovská radost, podělit se o oblíbené recepty a pár šikovných rad a ani snad nemusím říkat, jak moc jsem si celý proces užila.

Moc vám všem děkuji za milé emaily a ohlasy na rubriku, o to víc je tahle práce pro mě radost.

Všechny techniky a postupy v tomto článku můžete použít na zdobení jakéhokoliv dortu, takže nemusíte zrovna pracovat na kolotoči, ale třeba na hradu. Používám je také při práci na cupcakes.

Přidávám pár extra rad, které by se mohly hodit. 

• Hotový potažený dort nedávejte do lednice. Vlhkost v lednici by fondán poničila. Skladujte do oslavy v zavřené papírové krabici, v suchu na nejchladnějším místě, které doma najdete. Pokud možno mimo přímé světlo. Dort se vám krásně rozleží.
• Menší či větší ozdůbky opravdu stačí přilepit jen vodou. Cukrářské lepidlo používám jen na ozdoby, které by se mohly polámat, např. ručičky u figurek, atd.
• Fondán důkladně před rozvalováním propracujte a podsypávejte jenom minimálně, vysušovalo by ho to.
• Pokud máte odkrojky fondánu, nenechávejte ležet na pracovní desce, vyschnou vám. Hned po odkrojení lehce propracujte a dejte do mikrotenového sáčku nebo potravinové fólie. Ušetříte tak na materiálu.
• Základní pomůcky, bez kterých se neobejdu jsou určitě hladítka na fondán, kráječ na pizzu, otočný podstavec na zdobení dortů, který oceníte především při plnění dortu ganache nebo při potahování a v neposlední řadě špendlík na propichování vzduchových bublin (pozor, ten nenechávejte nikdy volně ležet na stole, já ho mám zapíchnutý na zástěře - tajné poznávací znamení nás nadšenců do zdobení)
• No a na závěr asi to nejdůležitější. Stejně jako malíř potřebuje dokonale vypnuté plátno, my potřebujeme dokonale připravený dort pro potahování. Ganache proto nakonec vyhlaďte horkým nožem a nechte zatuhnout. Docílíte tak jakéhokoliv požadovaného a přesného tvaru a především ostrých hran a pravých úhlů, které opravdu nejsou pouze výsadou polystyrenových dortů.

Držím palce ať se dort povede a už teď se těším na fotky.

Prolistujte si červnové číslo Gurmetu

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Cake Pops pro Gurmet

 Foto: David Turecký

Nemohla jsem se dočkat, až tahle rubrika vyjde. Horzně jsem si její přípravu užila, protože Cake Pops byly pro mě láska na první pohled. Hned ten den, co jsem narazila na Bakerellu http://www.bakerella.com/ jsem věděla, že se musím do nich pustit. Zakoupila jsem její knihu (rozhodně doporučuji) http://www.bookdepository.co.uk/Cake-Pops-Angie-Dudley/9780811876377 (poštovné a balné zdarma po celém světě a do konce dubna extra 10% sleva i z již zlevněných knih) a kochala se rozmanitými tvary. Nyní je k dostání i Vánoční verze, kterou ještě pravda nemám, ale sleva je sleva. Musím ji mít. Hurá, teď už mám také i tu vánoční, díky jedné úžasné slečně, která mi ji dala jako dárek. Moc děkuju!!!

Možná jste už mnohokrát měli podobný problém. Najdete dokonalý recept i s postupem, ale ejhle některé suroviny či pomůcky zatím nedorazily na český trh. Nevadí, jen tak jsem se nedala odradit a začala důkladně pátrat. Jisto jistě musí existovat prodejce, který odhadl potenciál Cake Pops a začne vše potřebné nabízet.

Jsou dvě věci, které budete potřebovat a které možná nebudete vědět, kde koupit. Tyčinky na lízátka nebyl zase takový problém koupit. Já zakoupila od firmy Wilton a byla jsem s nimi spokojená. Prodávají se po 50ks, jsou 10cm dlouhé a stojí cca 45Kč. Jiné jsem na českém trhu zatím neobjevila.  Možná jste si všimli, že v zahraničí se tyčinky prodávají v různých délkách. Já si v zahraničí koupila ještě navíc tyčinky delší, protože ty se lépe zapichují, či aranžují do vázy apod. Ty 10cm jsou ideální na postavení lízátek vzhůru nohama.
Na doplnění: poděkování panu Václavovi za následující tip - Wilton tyčinky na lízátka také koupíte ve dvou délkách na http://www.eshop-lilie.cz/katalog.php?typ=16197&kategorie=108295

Další podstatnou ingrediencí, kterou budete potřebovat je čokoládová poleva rozmanitých barev, která z vašich Cake Pops teprve udělá ta pravá kouzelná lízátka. Bakerella odkazuje na Candy Melts (např. firma Wilton), tak jsem opět začala pátrat na českém trhu. V pár obchodech pro cukráře limitovanou nabídku základních 4 barev sice měli, ale měli také podmínku minimální hodnotny na nákup po Internetu, tak jsem pátrala dál. Nakonec jsem kontaktovala paní Chaloupkovou, majitelku Obchůdku u Balonku, která je sice na skladě neměla (sháněla jsem bílou a růžovou), ale ochotně mi je u svého dodavatele objednala a poslala domů poštou. Neměla ani limit na minimální objednávku. Zázrak! U ní jsem také zakoupila tyčinky na lízátka. Koukám, že jsem jí je asi vykoupila, tak je snad zase brzo bude mít na skladě. http://www.obchudekubalonku.cz/

Candy Melts vlastně nejsou nic jiného než barevná čokoládová poleva v peckách vanilkové příchutě, která se krásně rozpustí do potřebné hustoty, že se vám v ní lízátka krásně obalí. Ani moc hustá ani příliš řídká. Pokud Candy Melts od Wiltonu neseženete, máte ještě další možnosti. Jsou ale o dost nákladnější. Jedna z možností je si obarvit kvalitní bílou čokoládu. Budete potřebovat speciální barvy na čokoládu, protože gelové nebo tekuté barvy vám čokoládu srazí (našla jsem pár odvážlivců na Internetu, kteří to riskli s gelovou barvou a prý to šlo, ale já jsem to raději nezkoušela, je to na vlastní nebezpečí a pokud by vám to vyšlo, tak je to spíš zázrak). Barvy na čokoládu jsou poměrně snadno k dostání, ale jsou dost drahé na to, kolik toho spotřebujete pro domácí spotřebu. Další možností jsou barevné pecky od firmy Callebaut, které jsou ale ochucené, takže např. růžová poleva má jahodovou příchuť, takže jste limitovaní, k jakému korpusu a krému ji můžete použít. Mají spíše větší balení. Mrkněte na http://www.cokolada-recepty.cz/barevna-ochucena-cokolada.html

V květnové rubrice jsem proto pro jednoduchost a názornost volila základní koncept s bílou a hořkou čokoládou. Pracuji s kvalitní čokoládou v peckách, která se krásně rozpouští a dokonale pokryje povrh lízátek do hladka. Kupuji Callebaut a jsem moc spokojená.

No a pokud si lámete hlavu nad tím, zda koupit stojánek na zaschnutí lízátek nebo ne, věřte, že to není potřeba. Stačí pevná krabice z tlustějšího kartonu, do které udělejte dírky v dostatečných rozestupech, aby se vám lízátka nedotýkala.

Extra nápad: protože se blíží lásky čas, vyzkoušejte pro své milované vytvořit místo kulatých lízátek pár lízátek ve tvaru srdíček, přidejte mašličku nebo na tyčinku napíchněte papírovou ozdobu se vzkazem a máte hotovo.

Budu moc ráda, když mi dáte vědět, jak se vám povedly :)

PS: pamatujete na dubnové Choc-mint cupcakes? Jestli vám nějaké zbyly, rozdrobte, smíchejte s trochou peprmintového vídeňského krému a po vychladnutí kuličku namočte do hořké čokolády, posypte zeleným cukrem a máte dokonalé After Eight Cake Pops :) Rozdrobit jde vlastně jakýkoliv korpus a smíchat lze s máslovým, tvarohovým krémem nebo ganache podle chuti.

Cake Pops krok za krokem:

Prolistujte si nové číslo na

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Double choc-mint cupcakes

Foto David Turecký

Nevíte ještě, jakou dobrotou byste si zpříjemnili víkend? Mrkněte do dubnového Gurmeta pro inspiraci. Do rubriky cukrárna jsem vybrala další z oblíbených receptů, které jsem objevila na cestách po Austrálii. Kombinace lahodných ingrediencí a jednoduchého designu se vám osvědčí, pokud budete chtít někoho narychlo překvapit. U nás je to hit. Jsme milovníci této osvěžující kombinace.

Pokud se vám nepodaří koupit peprmintová esence (ptejte se v Tescu), doporučuji použít peprmintový likér. Používám Creme de Menthe. Osvědčil se mi i do cheesecaků a dalších dezertů s peprmintovou příchutí. Obsah alkoholu je 22,9% / 500ml (alc/vol). Další možností je přírodní peprmintový extrakt, který můžete koupit například v Candy Store (38ml za 59Kč). 

Přejít do obchodu Candy Store

No a pokud přece jen nejste milovníkem této kombinace, doporučuji vydržet do květnového čísla, ve kterém se s vámi podělím o další lahodný projekt. Tentokrát s hravějším designem. Není divu, že se takřka přes noc stal hitem po celém světě. Uhodnete, o čem je reč?

This is my latest creation for Gurmet. They honestly are mouth-watering and taste as good as they look. Why not surprise somebody special with a yummy present...



Valentine's Day Cupcakes pro iDnes

Omlouvám se za menší odmlku v příspěvcích na mém blogu. Tuhé mrazy udělaly své. Horečka je ale konečně zažehnána, a tak se s Vámi mohu opět podělit o pár obrázků ze své letošní tvorby.

Venku je chladněji a chladněji, a tak nabídka navrhnout čokoládové cupcakes pro iDnes do jejich čokoládově-valentinovského článku nešla odmítnout. Kuchyně provoněná čokoládou a vyhřátá pečeněním je zaručený recept na to, jak zapomenout, že za okny příroda láme jeden rekord za druhým. Zadání bylo jasné - čokoláda a valentinovský "kýč", hned jsem se do toho pustila a tohle je výsledek v mém podání. Článek spolu s receptem a tipy najdete tady.

When I was asked to create a collection of Valentine's chocolate cupcakes for iDNES, I was very excited. There is no better way to escape the cold weather then staying in a warm kitchen, surrounded by kilos of dark chocolate, a hot cup of coffee in your hand and lots of love in the air. My cupcakes on iDNES.

Papírová ozdoba spolu s manžetou je ideální variantou pokud nemáte čas tvořit jedlé ozdoby. Stačí vybrat pěkné papíry a barevné ladění podle vlastního vkusu a dané slavnostní příležitosti, sladit se stužkou, vystřihat, nalepit a máte hotovo.

Na nazdobení krémové růže jsem použila trezírovací špičku na okvětní lístky. Začněte od prostředka a nezapomenňte mít silnější konec špišky směrem dolů. Růže Vám tak vyroste před očima za pár vteřin.

Tyčinky na lízátka koupíte poměrně běžně v potřebách pro cukráře.

Úžasně inspirativní paleta Honey Cake, kterou jsem si zamilovala na první pohled.



Ke cupcakes jsem vyrobila také přáníčko, aby celá kolekce pěkně ladila.

No a pokud nejste úplně na Valentýna, tak se Vám třeba tento nápad s papírovými ozdobami bude hodit k jiné slavnostní příležitosti.