Velké vyznamenání pro můj dort / Sunday Sweets: Wedding Wonders

Věhlasný a mnohými cenami ověnčený blog o dortech Cake Wrecks jistě nemusím představovat. Tento blog baví své čtenáře fotografiemi nepovedených dortů po celém světě již nějaký pátek.

Možná ale nevíte, že tento blog má každou neděli speciální vydání nazvané Sunday Sweets, ve kterém prezentuje výber těch nejkrásnějších dortů, které kdy byly vytvořené. Každou neděli se mi nad tou krásou tají dech a ani se nechce věřit, že by tyto dorty mohly být pravé a už vůbec si neumím představit do nich zakrojit.

Na dnešní vydání Sunday Sweets jsem se těšila, neboť se věnuje svatebním dortům. Asi si umíte představit mé překvapení, když jsem ve výběru těch nejlepších deseti svatebních dortů objevila ten svůj. Ještě teď tomu nemohu uvěřit... Je to pro mě velká pocta. Tady je link, pokud byste se chtěli podívat.

http://cakewrecks.blogspot.com/2011/02/sunday-sweets-wedding-wonders.html

Wow, who would have ever thought that my very own cake would be chosen for Sunday Sweets. What an honour!

Thank you.

Na rybách / Gone fishing

Berou? A jak...

Popusťte uzdu své fantazii a zapojte podložku pod dortem do svého příběhu. Dort pak dostane úplně jiný rozměr. Na pískovou pěšinku jsem použila třtinový cukr a travičku stačí na podložku nastrouhat jemným struhadlem. Kreativitě se meze nekladou. Přidejte jako já pár hříbků nebo třeba žabky či  kačenky. Podobné detaily okouzlí nejen ty nejmenší. 

Sluníčko si pohrává se stíny, vlnky šplouchají o bok loďky, v dálce šumí rákosí a nad hladinou se mihne vážka.

I love playing with the potential of a display board. It provides another dimension to the whole look and design of the cake. We shouldn't forget about them when designing our cakes.

So let's hope the fish are biting.

Růžičky/Sugar Roses

Ať už slavíte svátek zamilovaných, výročí svatby, zásnuby, kulaté narozeniny či narození miminka, růže Vás nikdy nezklamou. Stačí si jen vybrat vhodnou odrůdu a s chutí do toho. Pro realistický vzhled doporučuji fondán (popřípadě modelovací pastu, která je pro výrobu květin vhodnější, především pokud je děláte na svatební dort a květinovou vazbu si budete chtít nechat na památku) vyválet na tenko a ještě modelovacími pomůckami ztenčit na minimální tloušťku opravdového okvětního lístku.

Také barva je velice důležitá. Já si pro tento jednoduchý moderní design dortu zvolila čajové růže v barvě slonové kosti s narůžovělími okvětními lístky. Fondán jsem obarvila malinkým množstvím gelové barvy a ostatní jsem po zaschnutí štětečkem stínovala narůžovělým pudrovým leskem. Na trhu jich je nepřeberné množství, ale pozor, kupujte pouze ty, které jsou netoxické a výhradně určené pro zdobení cukrářských výrobků. Pro efekt realistického žilkování na lístcích a listech jsem použila silikonové podložky, tzv. veiners, které se pro většinu cukrových květin a rostlin prodávají v obchodech s potřebami pro cukráře. Pokud si ale pro svůj dort vyberete netradiční rostlinu, není problém si tyto pomůcky ze silikonu doma vyrobit.

Růže jsou pro svoji jednoduchost velice oblíbené. Jejich výhodou je, že se okvětní lístky nemusí jeden po druhém navazovat na květinový drát jako je tomu u většiny ostatních cukrových květin jako například u orchidejí a lilií. Práce na nich není tedy zase až tak časově náročná.

Pokud Vás výroba cukrových květin zajímá, doporučuji knihy od guru na výrobu cukrových rostlin, Alana Dunna. Celou jednu svoji knihu věnuje výrobě různých odrůd cukrových růží, ale doporučuji i knihu o výrobě orchidejí a mnoho dalších. Právě mu vychází nová kniha o výrobě tropických a exotických květin. Pokud budete mít cestu do Ameriky, určitě si nenechte ujít jeho workshop.

Dalším specialistou na cukrové květiny je Greg Cleary, jehož cukrové květiny jsou tak neuvěřitelně realistické, že ani nebudete věřit, že jsou jedlé. Greg je velkým fandou Alana Dunna a Alanovi worshopy si nenechá nikdy ujít. Když už nebudete moci zajít na Gregův workshop v Sydney, tak se alespoň podívejte na jeho kreace na www.sweetums.com.au. Ne nadarmo je nejvyhlášenějším výrobcem cukrových květin v Austrálii.

If sugar flowers are a big passion of yours, you must have already heard of Alan Dunn. You might have even attended one of his workshops. Those of us who live too far to attend can admire his work in his breath taking books. And what is more, he has got a new one coming out now.

If you happen to be in Australia, make sure you pay a visit to Sweetums run by the one and only Greg Cleary, one of the best if not the best sugar flower artists Down Under. But don't despair, if you are too far away, you can still have a look at his website www.sweetums.com.au

I'd been looking forward to making this cake for a long time, so I was really excited when I finished yesterday. I love simple modern designs, creams and greens and making sugar flowers, so I hope this cake will be a very special surprise at a very special Birthday party tomorrow.

Rodinka / Family Portrait Cupcakes

Cupcakes jsou u nás čím dál populárnější a jestli budeme následovat "kapkejkový" trend, který ovládl Austrálii, tak  u nás za chvilku na každém rohu budou obchůdky, které nebudou prodávat nic jiného, než právě cupcakes. Sydney ovládla úplná cupcake mánie. A není divu. Jsou nejen dobré, velice snadné, ale také krásné a je z nich překrásný dárek. Počínaje svatebními cupcakes místo svatebního dortu vystavených na mnoha patrovém podstavci, přes cupcakes ke křtinám, narozeninám, či Vánocům nebo Mikuláši, viz. mé starší příspěvky.

Já je dělám opravdu velice ráda. Tuto rodinku jsem vyrobila jako dárek ke křtinám přesně podle podoby členů rodiny. Ale pokud nemáte čas, tak je můžete ozdobit krémem a posypat třpytkami, kuličkami, hvězdíčkami nebo srdíčky podle vlastního vkusu, chutě a příležitosti, ke které cupcakes děláte. Vyberte si pouze příchuť těsta a krému, kombinacím se meze nekladou, a nezapomeňte vše hezky barveně a chutově sladit. Já upekla čokoládový základ a pod fondán jsem natřela mléčné ganache, to aby byl vršek pěkně hlaďoučký. Nechtěla jsem, aby byla mladá rodinka samá vráska.

U nás v ČR se cupcakes začaly objevovat pod názvem dortíčky nebo košíšky, a velice často i jako muffinky, ale pozor. Mezi muffinem a cupcakem je veliký rozdíl. Cupcake má v sobě velice málo prášku do pečiva, ingredience se šlehají, při pečení vyběhnou pouze maličko do rovinky, snadno se pak zdobí a jsou hutnější a šťavnatější. Těsto na muffiny se ale nesmí šlehat, byly by pak strašně tvrdé. Ingredience se jenom rychle a lehce smíchají a tím zaručíte lehkost a na muffinkách tak důležitou nadýchanost. Při pečení vyběhnou hodně do výšky nad papírový košíček, úplně ho přetečou a nahoře mnohdy puknou, což je tak správně. Muffin se navrch nikdy nezdobí. Ani by to nešlo. Báječné jsou například i muffiny na slano. Jsou ideální na teplou zimní snídani, když za oknem mrzne až praští. Stejně jako cupcakes, muffiny jsou velice jednoduché, strašně dobré a rychlé. Za půl hodinky máte upečeno.

Nejsem si jistá, zda by Vás zajímaly recepty. Říkala jsem si, že bych je mohla začít ke svým příspěvkům přidávat. Co říkáte?

Přeji příjemný podzim a veselé pečení a zdobení!

In case you were wondering why the Czech text is always much longer than the English one. Very little has been published in Czech on cake decorating, working with fondant, gum paste, modelling skills, etc., and mud cakes, cupcakes and muffins are still a novelty here. So I always add a bit extra.

This cute chocolate cupcake family was a personalized Christening gift and I was very pleased to hear that they liked them so much that they haven't eaten them yet.

Have you started planning your Christmas cakes yet?  :) We should hurry up. Time's flying by.

Vzhůru do oblak/Cartoon Plane Cake

Když se Vám podaří první krůček, tak si připadáte jako letec, jen se rozběhnout a vzhůru do oblak. No a právě proto si malý letec zaslouží k prvním narozeninám vlastní letadlo. Toto komiksové letadélko v sobě skrývá tzv. čokoládový mud cake s ganache z hořké čokolády. Je to zaručený hit, krásně vypadá i na řezu, nemluvě o té vůni, která se oslnivě rozlije po místnosti, jen do něj zakrojíte. Výhodou tohoto dortu je, že se potřebuje trochu rozležet, a tak si dort můžete nazdobit i několik dní dopředu. Nemusíte tedy trávit den oslavy zdobením na poslední chvíli. Ganache zase zaručí krásně hladký povrch na potahování fondánem a rozhodně jako u máslových krémů nehrozí, že by se Vám pod fondánem ganache zkazilo.

Design jsem si propůjčila z knížky Planet Cake mé oblíbené Paris Cutler ze stejnojmené designérské školy. Všem vřele doporučuji alespoň knihu, ale kdybyste měli cestu do Sydney, určitě si zajděte na některý z jejich kurzů zdobení. Jsou senzační a lidi se na ně sjíždí z celého světa. Mnoho jsem se tam naučila. Pokud je na Vás Sydney ale přece jen trochu z ruky, nezoufejte. V listopadu jim vychází další kniha, která se tentokrát bude zaměřovat na tzv. cupcakes.

Yet again I have borrowed a cake design from my favourite Planet Cake book. Hopefully, this cartoon plane will make a little one-year-old very happy. And as it is a dark chocolate mud cake with dark chocolate ganache and orange syrup, I hope that even the adults at the party will be excited...

I'm sure that you all must have already heard, but just in case you haven't, Planet Cake are publishing their second book. This time on cupcakes and I can't wait to flick through the pages. Our modelling skills will be challenged...

Happy decorating!