Jedlé stříbro / Edible silver leaf cake

Nemůžu si prostě pomoct. Jsem na dovolené a stejně mi dorty nedají spát. Tuhle křehkou rustikální krásku jsem pro známé nachystala včera.

Jedlé stříbro v plátcích jsem chtěla už hodně dlouho vyzkoušet. Ne nadarmo dobývá svět pro svou křehkou eleganci, jež oslní nejen na svatbách.

Jsem nadšená a určitě se k němu budu vracet. Pokud se na stříbro či zlato v plátcích také chystáte, mějte pár věcí na paměti. Přejete-li si dokonalý vzhled, nepoužívejte stříbro v plátcích, ale stříbrný pudr. Plátky jsou jemné a i přes sebe opatrnější zacházení budou mít na sobě malé prasklinky. To mě ale právě na tomto stylu zdobení baví. Je to krásné právě k docílení výše zmíněného rustikálního vzhledu.

Nezapomeňte koupit stříbro jedlé z obchodu pro cukráře a ujistěte se, že je na transferových papírech. Bez nich stříbro na dort nenanesete, nebo jen velmi složitě. Pravé úhly na dortu a ostré hrany dají vašemu stříbrnému zdobení lépe vyniknout. Stojí za to, si s plněním dortu dát práci.

Přeji krásný zbytek léta.

Hana Rawlings :)

Mátově zelená svatební kapitola / Mint Green Wedding Chapter

Poslední den focení lahodných dezertů do mé chystané knihy byl tady a já s nostalgií zjistila, že krásný proces vymýšlení, chystání, zdobení, malování, pečení, nakupovaání, ochutnávání, ladění a vymazlování detailů je pomalu u konce. Na druhou stranu jsem si uvědomila, že se zase rychle blíží den, kdy vám budu moci moji knížku představit a z toho mě moc příjemně zašimralo v žaludku. Něco krásné končí, ale jiné začíná.
Na poslední den focení jsem si nechala svatební den, to abychom zkončili v hodně slavnostním stylu. A že jsem se cítila jako bych se opravdu sama vdávala... Přípravy jsem jak je mým dobrým zvykem nepodcenila a tak jsem se 14 dní předem vydala objednat svatební kytici. To co následovalo si zaslouží samostatný článek na mém blogu a rozhodně to nepřeji zažít žádné nevěstě.
Já to jen ale v rychlosti shrnu, protože jsem jim nakonec moc vděčná, že mi kytku nejen nenachystali, oni o ní po změně směn ani nevěděli, prý jsem byla v jiném květinářstvé (a to jsem tam byla osobně 2x a 2x jim volala). Objednané květiny, dokonce vyprodali, a tak mi kytici ani na počkání nemohli navázat. Zaplacenou zálohu mi prý vrátit nemohou, protože jsem ji platila jiné směně a jim by nehrála pokladna. Prý mám jít jinam. No zálohu mi nakonec vrátili. Bylo šest večer a mi ráno začínali svatbu fotit... (hlavou mi jen prolítlo, že jsem ráda, že to není na moji svatbu, i když focení knihy jsem celou dobu prožívala podobně jako přípravy svojí svatby). Takovou věc, jako fotit sboji první knihu si člověk musí užít.
Z květinářství nás poslali do jejich druhého obchodu, že tam prý ty květiny ještě mají. Vůbec nebudu komentovat úroveň služeb a fakt, že nás po tom, co to zvrtali poslali ještě do jejich druhého obchodu. No uznejte, šli byste?
No a tak skleslí s manželem ruku v ruce odcházíme bez kytice a vydáváme se vstříc západu slunce, směrem centrum, že snad někde jinde pořídíme. Koutkem oka jsem po nějaké době bezmyšlenkové chůze zahlédla maličký stánek s usměvavou paní, která za milého pobrukování urovnává na konci dne překrásné bílé růže. Výsledkem se můžete pokochat na fotografii. Paní nám sice svatební kytici uvázat neuměla, ale růže byly tak krásné, že jsem vzala všechny zbylé co měla a s mojí úžasnou dekorstylistkou Denisou jsme se k tomu postavily čelem.
Při placení mi paní květinářka řekla, že tyhle růže ještě nikdy neměli, že jsou na speciální objednávku a že jich většina dnes ráno odletěla na zahraniční svatbu a že tyhle jim zbyly. Měla ohromný strach, že je už neprodá a že jí tam zvadnou. Prý jsem ji zachránila a udělala ohromnou radost. Chápete to, já prý zachránila ji! Málem jsem ji objala :-)

No a tak se uzavírá jedna kapitola krásných příprav knihy a s velkým očekáváním otevírám druhou... Držte mi prosím palce a moc se těším, jak se vám bude líbit. Tohle je teprve začátek.

Děkuji moc prvotřídnímu fotografovi Davidovi Tureckému z Grove Studia, úžasné dekor stylistce Denise Zemanové a nejmilejší a nejspolehlivější produkční na světě Daniele Salačové.

http://grovestudio.cz/
http://www.desina.cz/

Cake Pops pro Gurmet

 Foto: David Turecký

Nemohla jsem se dočkat, až tahle rubrika vyjde. Horzně jsem si její přípravu užila, protože Cake Pops byly pro mě láska na první pohled. Hned ten den, co jsem narazila na Bakerellu http://www.bakerella.com/ jsem věděla, že se musím do nich pustit. Zakoupila jsem její knihu (rozhodně doporučuji) http://www.bookdepository.co.uk/Cake-Pops-Angie-Dudley/9780811876377 (poštovné a balné zdarma po celém světě a do konce dubna extra 10% sleva i z již zlevněných knih) a kochala se rozmanitými tvary. Nyní je k dostání i Vánoční verze, kterou ještě pravda nemám, ale sleva je sleva. Musím ji mít. Hurá, teď už mám také i tu vánoční, díky jedné úžasné slečně, která mi ji dala jako dárek. Moc děkuju!!!

Možná jste už mnohokrát měli podobný problém. Najdete dokonalý recept i s postupem, ale ejhle některé suroviny či pomůcky zatím nedorazily na český trh. Nevadí, jen tak jsem se nedala odradit a začala důkladně pátrat. Jisto jistě musí existovat prodejce, který odhadl potenciál Cake Pops a začne vše potřebné nabízet.

Jsou dvě věci, které budete potřebovat a které možná nebudete vědět, kde koupit. Tyčinky na lízátka nebyl zase takový problém koupit. Já zakoupila od firmy Wilton a byla jsem s nimi spokojená. Prodávají se po 50ks, jsou 10cm dlouhé a stojí cca 45Kč. Jiné jsem na českém trhu zatím neobjevila.  Možná jste si všimli, že v zahraničí se tyčinky prodávají v různých délkách. Já si v zahraničí koupila ještě navíc tyčinky delší, protože ty se lépe zapichují, či aranžují do vázy apod. Ty 10cm jsou ideální na postavení lízátek vzhůru nohama.
Na doplnění: poděkování panu Václavovi za následující tip - Wilton tyčinky na lízátka také koupíte ve dvou délkách na http://www.eshop-lilie.cz/katalog.php?typ=16197&kategorie=108295

Další podstatnou ingrediencí, kterou budete potřebovat je čokoládová poleva rozmanitých barev, která z vašich Cake Pops teprve udělá ta pravá kouzelná lízátka. Bakerella odkazuje na Candy Melts (např. firma Wilton), tak jsem opět začala pátrat na českém trhu. V pár obchodech pro cukráře limitovanou nabídku základních 4 barev sice měli, ale měli také podmínku minimální hodnotny na nákup po Internetu, tak jsem pátrala dál. Nakonec jsem kontaktovala paní Chaloupkovou, majitelku Obchůdku u Balonku, která je sice na skladě neměla (sháněla jsem bílou a růžovou), ale ochotně mi je u svého dodavatele objednala a poslala domů poštou. Neměla ani limit na minimální objednávku. Zázrak! U ní jsem také zakoupila tyčinky na lízátka. Koukám, že jsem jí je asi vykoupila, tak je snad zase brzo bude mít na skladě. http://www.obchudekubalonku.cz/

Candy Melts vlastně nejsou nic jiného než barevná čokoládová poleva v peckách vanilkové příchutě, která se krásně rozpustí do potřebné hustoty, že se vám v ní lízátka krásně obalí. Ani moc hustá ani příliš řídká. Pokud Candy Melts od Wiltonu neseženete, máte ještě další možnosti. Jsou ale o dost nákladnější. Jedna z možností je si obarvit kvalitní bílou čokoládu. Budete potřebovat speciální barvy na čokoládu, protože gelové nebo tekuté barvy vám čokoládu srazí (našla jsem pár odvážlivců na Internetu, kteří to riskli s gelovou barvou a prý to šlo, ale já jsem to raději nezkoušela, je to na vlastní nebezpečí a pokud by vám to vyšlo, tak je to spíš zázrak). Barvy na čokoládu jsou poměrně snadno k dostání, ale jsou dost drahé na to, kolik toho spotřebujete pro domácí spotřebu. Další možností jsou barevné pecky od firmy Callebaut, které jsou ale ochucené, takže např. růžová poleva má jahodovou příchuť, takže jste limitovaní, k jakému korpusu a krému ji můžete použít. Mají spíše větší balení. Mrkněte na http://www.cokolada-recepty.cz/barevna-ochucena-cokolada.html

V květnové rubrice jsem proto pro jednoduchost a názornost volila základní koncept s bílou a hořkou čokoládou. Pracuji s kvalitní čokoládou v peckách, která se krásně rozpouští a dokonale pokryje povrh lízátek do hladka. Kupuji Callebaut a jsem moc spokojená.

No a pokud si lámete hlavu nad tím, zda koupit stojánek na zaschnutí lízátek nebo ne, věřte, že to není potřeba. Stačí pevná krabice z tlustějšího kartonu, do které udělejte dírky v dostatečných rozestupech, aby se vám lízátka nedotýkala.

Extra nápad: protože se blíží lásky čas, vyzkoušejte pro své milované vytvořit místo kulatých lízátek pár lízátek ve tvaru srdíček, přidejte mašličku nebo na tyčinku napíchněte papírovou ozdobu se vzkazem a máte hotovo.

Budu moc ráda, když mi dáte vědět, jak se vám povedly :)

PS: pamatujete na dubnové Choc-mint cupcakes? Jestli vám nějaké zbyly, rozdrobte, smíchejte s trochou peprmintového vídeňského krému a po vychladnutí kuličku namočte do hořké čokolády, posypte zeleným cukrem a máte dokonalé After Eight Cake Pops :) Rozdrobit jde vlastně jakýkoliv korpus a smíchat lze s máslovým, tvarohovým krémem nebo ganache podle chuti.

Cake Pops krok za krokem:

Prolistujte si nové číslo na

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Workshop - svatební cupcakes / Workshop - wedding cupcakes

Cupcakes: Hana Rawlings Foto: David Turecký, Gurmet 07/2011
Celý článek z Gurmetu níže / See full article from Gurmet below

Cupcakes a foto: Hana Rawlings

Zajímalo by Vás, jak vyrábím a zdobím tyto svatební mini dortíky neboli cupcakes? Chtěli byste přijít na můj workshop, kde Vás zasvětím do tajů práce s ganache, sirupem a fondánem?

Napište mi přes můj blog (vlevo dole pod mým profilem) nebo nechte komentář dole pod tímto článkem ohledně Vašich preferencí - co od Vás potřebuji vědět, než pro Vás budu moci workshop připravit. Tak tedy nejprve zda budete chtít přijít, dále pak, kdy (hodila by se Vám například nejlépe sobota dopoledne?). 

Předpokládaná délka workshopu bude cca 2 hodiny, bude v Praze v místě dostupném MHD, nejlépe metrem. Těším se na Vaše odpovědi, díky nimž Vám budu moci workshop ušít na míru. Přijďte probrat Vaše radosti a zkušenosti s fondánem a zároveň se naučit snadné techniky vhodné nejen ke zdobení cupcakes.

Těším se na Vás!

Hana Rawlings

Cupcakes a foto: Hana Rawlings

Hana pro časopis Gurmet / Hana’s wedding cupcakes as featured in Gurmet magazine

   

    Foto/Photography by: David Turecký, Připravila/Prepared by: Iva Jakešová

Ani si neumíte představit, jak mi bylo, když jsem před pár týdny otevřela e-mailovou schránku a našla tam e-mail od zástupkyně šéfredaktorky časopisu Gurmet, ve kterém mi nabídla spolupráci na speciálním dvojčísle na červenec a srpen, do kterého by si ode mě přáli do svatební rubriky svatební dort. Nadšením jsem nemohla ani mluvit, ale zároveň jsem se štípala, jestli se mi to nezdá nebo jestli to není nějaký vtip od mých kamarádů. Nebyl. Nejen, že jsem pro Gurmet připravila kolekci svatební cupcakes, ale zároveň jsem se podělila o svůj nejoblíbenější recept a pár rad pro strýčka příhodu.

Na mém blogu se redakci Gurmetu moc líbily mé svatební cupcakes, které se jim designově i barevným schématem krásně hodily do právě připravovaného svatebního speciálu. Pro mě jako pro výtvarníka na tom všem bylo nejkrásnější, s jakou tvůrčí volností jsem na svatebních cupcakes mohla pracovat. Paní redaktorka doslova řekla, ať si design vymyslím takový, aby mě práce na dortíkách bavila, že prý nemusí být úplně stejné, jako ty původní. Co víc si přát? Kolekci dortíků jsem tak rozšířila o mé oblíbené siluety (viz. mé foto níže) a mnoho dalších svatebních dekorů. S některými původními jsem si pohrála a trochu je obměnila.

Ráda bych poděkovala za tuto úžasnou příležitost paní Jakešové, že si mě pro svou rubriku vybrala a panu Tureckému za překrásné fotografie. Byla to pro mě ohromná pocta a zároveň neuvěřitelná radost.

Dole přikládám pár vlastních fotografií a pod anglickým překladem celou rubriku k nahlédnutí.

Ať se Vám líbí!

Hana Rawlings

 Foto: Hana Rawlings

Foto: Hana Rawlings

You can’t imagine how I felt, when one day I checked my e-mail box and found the most unbelievable email waiting there for me. The subeditor of Gurmet magazine was asking whether I’d be interested in making a wedding cake for their special summer wedding issue. I couldn't stop pinching myself. Was I dreaming? Is this a joke? No, it wasn’t.

Not only did I have the privilege of creating wedding cupcakes for Gurmet, but I was also given space on two full pages to share my favourite recipe and a few handy tips.

The most amazing thing was how much freedom I was given in terms of the cupcake design. The editor simply said that I should create the design so that making the cakes is enjoyable for me. She also added that they really liked my wedding cupcakes on my blog and that the colour scheme would perfectly suit the issue. The rest was purely up to me. What more could I have ever wished for as a cake designer. So I put my thinking and creative caps on, resulting in an extended collection of the original cupcakes. I added my favourite silhouette designs (see below) and a selection of new cute wedding decorations.

I would like to thank the subeditor, Iva Jakešová, for choosing me for this amazing wedding issue and a special thanks to the photographer, David Turecký, for his amazing photos. It was an absolute honour and pleasure to be part of it. 

Please find below the full wedding rubric.

Enjoy! 

Hana Rawlings

Foto: Hana Rawlings

Velké vyznamenání pro můj dort / Sunday Sweets: Wedding Wonders

Věhlasný a mnohými cenami ověnčený blog o dortech Cake Wrecks jistě nemusím představovat. Tento blog baví své čtenáře fotografiemi nepovedených dortů po celém světě již nějaký pátek.

Možná ale nevíte, že tento blog má každou neděli speciální vydání nazvané Sunday Sweets, ve kterém prezentuje výber těch nejkrásnějších dortů, které kdy byly vytvořené. Každou neděli se mi nad tou krásou tají dech a ani se nechce věřit, že by tyto dorty mohly být pravé a už vůbec si neumím představit do nich zakrojit.

Na dnešní vydání Sunday Sweets jsem se těšila, neboť se věnuje svatebním dortům. Asi si umíte představit mé překvapení, když jsem ve výběru těch nejlepších deseti svatebních dortů objevila ten svůj. Ještě teď tomu nemohu uvěřit... Je to pro mě velká pocta. Tady je link, pokud byste se chtěli podívat.

http://cakewrecks.blogspot.com/2011/02/sunday-sweets-wedding-wonders.html

Wow, who would have ever thought that my very own cake would be chosen for Sunday Sweets. What an honour!

Thank you.

Růžičky/Sugar Roses

Ať už slavíte svátek zamilovaných, výročí svatby, zásnuby, kulaté narozeniny či narození miminka, růže Vás nikdy nezklamou. Stačí si jen vybrat vhodnou odrůdu a s chutí do toho. Pro realistický vzhled doporučuji fondán (popřípadě modelovací pastu, která je pro výrobu květin vhodnější, především pokud je děláte na svatební dort a květinovou vazbu si budete chtít nechat na památku) vyválet na tenko a ještě modelovacími pomůckami ztenčit na minimální tloušťku opravdového okvětního lístku.

Také barva je velice důležitá. Já si pro tento jednoduchý moderní design dortu zvolila čajové růže v barvě slonové kosti s narůžovělími okvětními lístky. Fondán jsem obarvila malinkým množstvím gelové barvy a ostatní jsem po zaschnutí štětečkem stínovala narůžovělým pudrovým leskem. Na trhu jich je nepřeberné množství, ale pozor, kupujte pouze ty, které jsou netoxické a výhradně určené pro zdobení cukrářských výrobků. Pro efekt realistického žilkování na lístcích a listech jsem použila silikonové podložky, tzv. veiners, které se pro většinu cukrových květin a rostlin prodávají v obchodech s potřebami pro cukráře. Pokud si ale pro svůj dort vyberete netradiční rostlinu, není problém si tyto pomůcky ze silikonu doma vyrobit.

Růže jsou pro svoji jednoduchost velice oblíbené. Jejich výhodou je, že se okvětní lístky nemusí jeden po druhém navazovat na květinový drát jako je tomu u většiny ostatních cukrových květin jako například u orchidejí a lilií. Práce na nich není tedy zase až tak časově náročná.

Pokud Vás výroba cukrových květin zajímá, doporučuji knihy od guru na výrobu cukrových rostlin, Alana Dunna. Celou jednu svoji knihu věnuje výrobě různých odrůd cukrových růží, ale doporučuji i knihu o výrobě orchidejí a mnoho dalších. Právě mu vychází nová kniha o výrobě tropických a exotických květin. Pokud budete mít cestu do Ameriky, určitě si nenechte ujít jeho workshop.

Dalším specialistou na cukrové květiny je Greg Cleary, jehož cukrové květiny jsou tak neuvěřitelně realistické, že ani nebudete věřit, že jsou jedlé. Greg je velkým fandou Alana Dunna a Alanovi worshopy si nenechá nikdy ujít. Když už nebudete moci zajít na Gregův workshop v Sydney, tak se alespoň podívejte na jeho kreace na www.sweetums.com.au. Ne nadarmo je nejvyhlášenějším výrobcem cukrových květin v Austrálii.

If sugar flowers are a big passion of yours, you must have already heard of Alan Dunn. You might have even attended one of his workshops. Those of us who live too far to attend can admire his work in his breath taking books. And what is more, he has got a new one coming out now.

If you happen to be in Australia, make sure you pay a visit to Sweetums run by the one and only Greg Cleary, one of the best if not the best sugar flower artists Down Under. But don't despair, if you are too far away, you can still have a look at his website www.sweetums.com.au

I'd been looking forward to making this cake for a long time, so I was really excited when I finished yesterday. I love simple modern designs, creams and greens and making sugar flowers, so I hope this cake will be a very special surprise at a very special Birthday party tomorrow.

Královská krajka/Royal lace

Na tento dort se mě mnoho z Vás ptá, a proto jsem se rozhodla o něm ještě něco napsat. Velice děkuji za Váš ohlas a za krásné komentáře.

Vzhledem ke křehkosti samotného designu dortu jsem volila jednoduché barevné schéma v bílé a stříbrné s akcenty smetanové a světle růžové na stužkách. Samotný dort je pak potažen bílým fondánem a je zdoben bílkovou polevou. Kromě tykadel motýlků a stužek na podložkách je na dortu vše jedlé.

Na jemnou práci doporučuji zdobící špičky velikosti 00 nebo dokonce 000. Pokud použijete velikost 0, bude se Vám linka zdát moc tlustá a krajky budou vypadat nemotorně. Český moučkový cukr je velice hrubý a budete ho muset mnohokrát prosít, abyste dosáhli potřebné jemnosti cukru. Proto doporučuji anglický nebo německý moučkový cukr z místních supermarketů. Jsou o dost jemnější. Ať už ale použijete anglický, německý nebo český cukr, na zdobičku velikosti 00 nebo 000 přesátý cukr ještě přesijte přes hedvábí, aby se Vám špička neucpávala.

Už se Vám stalo, že jste přesáli cukr a stejně se Vám zdobička ucpala? Na jemnou práci je potřeba přes sítko protáhnout i bílek, který často špičky ucpává. Zároveň byste si do zdobičky neměli dávat moc polevy najednou. Poleva mění strukturu, jak ji rukou zahříváte. Dejte si jen jednu lžičku do sáčku a uvidíte ten rozdíl. Před každým doplněním pak polevu pořádně promíchejte, ať je pořádně nadýchaná. Navíc díky malému množství polevy ve zdobičce, budete moci sáček se zdobičkou držet jako tužku a okouzlující výsledek na sebe nedá dlouho čekat.

Motýlky jsem si udělala pár dní předem, neboť poleva musí pořádně zaschnout. Hotová křidélka jsem pak přidělala na tělíčka z fondánu. Asi víte, že se do polevy obvykle přidává pár kapek citrónu. Je to proto, že kyselina pomáhá polevě rychleji zaschnout. Ale pozor, mohla by se Vám začít drolit, a proto jsem citrón vynechala a sušila raději pod lampou. Sušení pod lampou doporučuji, protože dá polevě krásný lesk. Pokud by Vás zajímalo pár informací ze zákulisí soutěže ve zdobní dortů v Austrálii, tak věřte, že lesk bílkové polevy je velice důležitý. Porotci bedlivě zkoumají, zda byla poleva sušena pod lampou a zda má patřičný lesk. Pokud poleva zaschne pomalu, je matná a na tom ztratíte mnoho bodů.

Na horním patře jsem poprosila o pomoc gravitaci. Nejprve zkontrolujte, že máte fondán pořádně zaschlý, otočte patro dortu vzhůru nohama a po nazdobení nechte nakreslenou krajku nejprve pořádně zaschnout. Poté obraťte patro zpět a dozdobte stejnou krajku na spodní okraj patra a máte hotovo.

Na nitkování a kaligrafii, které jsem použila na spodních patrech je často doporučováno přidat do bílkové polevy cukrovou glukózu, neboť je po ní poleva krásně pružná a tolik se netrhá. Musím Vás ale varovat. S glukózou Vám poleva nezaschne úplně do tvrda a na motýlky a vystouplé krajky se tedy nehodí. Práce by přišla na zmar. Vše by se Vám rozrobilo a to je opravdu to poslední, co byste po tolika hodinách práce chtěli vidět. Na nápisy je to ale ideální. Hotové věnování jsem pak po zaschnutí ručně obtáhla stříbrnou barvou určenou na zdobení dortů. Doporučuji si ji naředit cukrářským alkoholem. Výsledek pak bude jemější.

Na úpravy doporučuji navhčený jemňoučký štěteček. Ideálně s ním odendáte či napravíte drobné či větší chyby, odstraníte nepotřebnou polevu, či naopak ji umístíte tam, kam potřebujete. Stejně jsem postupovala při přilepování krajek na spodním patře dortu.

Ještě jednou děkuji za Vaše ohlasy. Utvrzují mě v tom, že to za tu námahu stálo.

V celé své kráse / Here I am

Tento dort reprezentuje splnění mého designérského snu. Od prvního momentu, kdy jsem začala podobu tohoto zásnubního dortu plánovat, do momentu, kdy jsem vyfotila tuto fotografii uteklo mnoho dní. Jsem šťastná, že jsem vytrvala. Byla to velká výzva, ale zároveň i neuvěřitenlě fascinující práce. Dort i podložky jsou potažené fondánem a vše je zdobené bílkovou polevou, včetně motýlků. Nepřítelem mi byla jak letní vlhkost i tak chladivý průvan. Vlhkost zabraňovala polevě rychle zasychat a průvan mi trhal jemné nitkování na spodním korpusu. No ale nakonec i přes nepříznivé podmínky všechno dobře dopadlo a tady je výsledek.