Jedlé stříbro / Edible silver leaf cake

Nemůžu si prostě pomoct. Jsem na dovolené a stejně mi dorty nedají spát. Tuhle křehkou rustikální krásku jsem pro známé nachystala včera.

Jedlé stříbro v plátcích jsem chtěla už hodně dlouho vyzkoušet. Ne nadarmo dobývá svět pro svou křehkou eleganci, jež oslní nejen na svatbách.

Jsem nadšená a určitě se k němu budu vracet. Pokud se na stříbro či zlato v plátcích také chystáte, mějte pár věcí na paměti. Přejete-li si dokonalý vzhled, nepoužívejte stříbro v plátcích, ale stříbrný pudr. Plátky jsou jemné a i přes sebe opatrnější zacházení budou mít na sobě malé prasklinky. To mě ale právě na tomto stylu zdobení baví. Je to krásné právě k docílení výše zmíněného rustikálního vzhledu.

Nezapomeňte koupit stříbro jedlé z obchodu pro cukráře a ujistěte se, že je na transferových papírech. Bez nich stříbro na dort nenanesete, nebo jen velmi složitě. Pravé úhly na dortu a ostré hrany dají vašemu stříbrnému zdobení lépe vyniknout. Stojí za to, si s plněním dortu dát práci.

Přeji krásný zbytek léta.

Hana Rawlings :)

Karamelový kolotoč pro Gurmet / Caramel carousel cake for Gurmet

Foto: David Turecký

Nejprve bych chtěla moc poděkovat šéfredaktorce časopisu Gurmet, Veronice Weigertové, za příležitost nachystat pro vás tři články do rubriky Cukrárna. Hrozně si toho vážím, byla to pro mě velká čest a hlavně obrovská radost, podělit se o oblíbené recepty a pár šikovných rad a ani snad nemusím říkat, jak moc jsem si celý proces užila.

Moc vám všem děkuji za milé emaily a ohlasy na rubriku, o to víc je tahle práce pro mě radost.

Všechny techniky a postupy v tomto článku můžete použít na zdobení jakéhokoliv dortu, takže nemusíte zrovna pracovat na kolotoči, ale třeba na hradu. Používám je také při práci na cupcakes.

Přidávám pár extra rad, které by se mohly hodit. 

• Hotový potažený dort nedávejte do lednice. Vlhkost v lednici by fondán poničila. Skladujte do oslavy v zavřené papírové krabici, v suchu na nejchladnějším místě, které doma najdete. Pokud možno mimo přímé světlo. Dort se vám krásně rozleží.
• Menší či větší ozdůbky opravdu stačí přilepit jen vodou. Cukrářské lepidlo používám jen na ozdoby, které by se mohly polámat, např. ručičky u figurek, atd.
• Fondán důkladně před rozvalováním propracujte a podsypávejte jenom minimálně, vysušovalo by ho to.
• Pokud máte odkrojky fondánu, nenechávejte ležet na pracovní desce, vyschnou vám. Hned po odkrojení lehce propracujte a dejte do mikrotenového sáčku nebo potravinové fólie. Ušetříte tak na materiálu.
• Základní pomůcky, bez kterých se neobejdu jsou určitě hladítka na fondán, kráječ na pizzu, otočný podstavec na zdobení dortů, který oceníte především při plnění dortu ganache nebo při potahování a v neposlední řadě špendlík na propichování vzduchových bublin (pozor, ten nenechávejte nikdy volně ležet na stole, já ho mám zapíchnutý na zástěře - tajné poznávací znamení nás nadšenců do zdobení)
• No a na závěr asi to nejdůležitější. Stejně jako malíř potřebuje dokonale vypnuté plátno, my potřebujeme dokonale připravený dort pro potahování. Ganache proto nakonec vyhlaďte horkým nožem a nechte zatuhnout. Docílíte tak jakéhokoliv požadovaného a přesného tvaru a především ostrých hran a pravých úhlů, které opravdu nejsou pouze výsadou polystyrenových dortů.

Držím palce ať se dort povede a už teď se těším na fotky.

Prolistujte si červnové číslo Gurmetu

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Doma je doma (dort pro dva) / Home Sweet Home (cake for two)

Potřebujete dort pro dva oslavence a nevíte, jak zkloubit dvě témata na jeden dort? Taky jsem si nad tímto problémem lámala hlavu a tady je výsledek. Z tématu "garáž a kuchyňka" vznikly dva pokojíčky oddělené dortovou kartou, která je schovaná pod fondánem tvořícím stěny místností. Babička tak do kuchyně mohla dostat nejen obkladačky a okénko se záclonkou, ale vešly se i hodiny a talíře. Dědečkovi do garáže se pak vedle okna a dveří vešel i pavouk pro štěstí :)

Oběma oslavencům přejeme pevné zdraví a spoustu radosti a spokojenosti.

It's never easy to make a cake if there are two people celebrating their birthday on the same day unless you make two cakes, of course. But what if there aren't going to be that many guests at the party to get throught two cakes? Well, here is what I did and it wasn't as hard as I'd originally thought it would be. I think I might use the idea again in the future :)

Dort není jen v podlaze, ale také v kuchyňských skříňkách.
There's cake in both the kitchen cabinets and the floor.

Autíčko v sobě schovává tři cupcakes.

The car's made from three cupcakes.

 



Všechno nejlepší!

Happy Birthday!

Tropické Frangipanis / Frangipani Madhatter

Když jsem jednoho dne zjistila, že Planet Cake pořádá workshop jednoho z nejsložitějších dortů, který mě vždy fascinoval, slavného Madhatteru, nemohla jsem jinak, než si na kurz našetřit a vyrazit.

Možná se Vám to nebude zdát, ale pravdou je, že co se týká zdobení dortů, geometrické tvary jsou nejsložitější na výrobu. Aby působily opravdově a realisticky musí být přesné a to ze všech světových stran. Proto například potahování kostky, obdélníku či čtverce je složitější než kulatého dortu. Nejsložitěší jsou pak 2D a 3D dorty nebo například potahování dortů, které jsou vyšší, než širší. Na workshopu jsem prostě nemohla uvěřit vlastním očím a hltala každé slovo. Geometrie, matematika, fyzika a chemie hrají obrovskou roli u sestavování a zdobení dortů a u takového to dortu tím spíš. Věděla jsem, že ho prostě musím jednou sama vyzkoušet. Tento dort ale nezačnete tvořit jen tak pro nic za nic. Musela jsem si počkat na opravdu významnou příležitost, neboť jsem věděla, že se u něj zapotím. No a není slavnostnější příležitosti, než letošní maminčiny kulaté narozeniny.

Design a zdobení jsem už nějakou dobu nosila v hlavě, neboť se mamince u nás v Sydney vždycky moc líbily tropické frangipanis, takže výběr cukrových květů byl snadný. Ty jsem si vyrobila týden předem, aby mi pěkně zaschly. Vždycky se snažím vyrobit všechna stádia květů od poupat až po plně rozkvetlé květy, aby aranžmá vypadalo realističtěji. Tedy pokud zrovna symetrie květů neni záměrem vašeho designu. Letní světlé pastelové odstíny pak už jen podtrhují křehkou krásu květů.

Malý tip. Květy vždy aranžuji tak, aby se celé aranžmá dalo krásně sundat a případně v celku uchovat na památku. Sama mám dodnes cukrové květy ze svého svatebního dortu schované. Pro tento případ vyrábějte květy z cukrové hmoty na květiny a ne z fondánu. Ten Vám nikdy pořádně nezaschne. Pozor, nikdy dráty nezapichujte přímo do dortu. Mohlo by dojít k úrazu. V potřebách pro cukráře si můžete koupit malé plastové kolíčky, které se zapíchnou do dortu a do nich pak celé aranžmá můžete zapíchnout. Nebo můžete jako já naaranžovat květy do fondánu. Zapíchněte drátky do koule z fondánu a celé hotové aranžmá pak pouze přeneste na dort. Případně umístěte fondán na potažený a hlavně již zaschlý dort a do připraveného fondánu pak naaranžujte hotové květiny.

Mamince se dort moc líbil, takže to za tu dřinu rozhodně stálo.

Všechno nejlepší. XX

When I saw a Madhatter in Australia for the first time, I couldn't believe my eyes and at the same time, I knew I would have to give them a go myself one day. After attending a Madhatter Demo at Planet Cake, run by the Madhatter queen, Anna Maria, I knew it wouldn't be an easy task but the more I thought about the challenge the more I wanted to attempt it. However, it wasn't until this summer that I designed one for a very special occasion, Mum's significant birthday celebration.

Whenever in Sydney, Mum always admires beautiful tropical frangipanis, so the choice of flowers for her birthday cake was easy :)

I'm glad I plucked up the courage to make this cake for her as she absolutely loved it .

Happy Birthday, Mum. XX

Romantická letní svatba / Romantic summer wedding

Vybíráte svatební dort a nevíte, kde začít? Počkejte, až budete mít vybrané svatební šaty. Jemná krajka či korálková výšivka se dají krásně promítnout do designu Vašeho svatebního dortu.

Stužky na dortě jsem sladila se stužkami na svatební tabuli.

This wedding cake has been inspired by the bride's wedding gown. The ribbons on the cake match the ribbons used on the bridal party reception table.

Minnie Mouse Cake

 Tak tady je slibovaný celý dort. Dorty v podobě dárečku s mašlí dělám moc ráda. Tento design je variací na populární exploding stars cake design od Planet Cake. Hvězdy jsem nahradila puntíky a z balíčku na malou oslavenkyni vykukuje místo číslice roztomilé jedlé překvapení. Svíčky ráda zapichuji do fondánu na podložku před nebo vedle dortu, aby nerušily celkový pohled na dort a jeho kompozici. Stačí je lehce přilepit kapkou cukrářského lepidla nebo vody a nechat zaschnout. Drátky jsem použila stejné, co používám na výrobu jedlých květin. Jsou ideální.



Here we go. This is the promised Minnie Mouse polka dot cake I made for my little niece's Birthday. The design is inspired by the exploding stars cake by Planet Cake. I just swapped the stars for polka dots and decorated it with the Minnie Mouse figurine I made in advance. Parcel shaped Birthday cakes are my favourite. Although they are quite simple, they are very effective.

Velké vyznamenání pro můj dort / Sunday Sweets: Wedding Wonders

Věhlasný a mnohými cenami ověnčený blog o dortech Cake Wrecks jistě nemusím představovat. Tento blog baví své čtenáře fotografiemi nepovedených dortů po celém světě již nějaký pátek.

Možná ale nevíte, že tento blog má každou neděli speciální vydání nazvané Sunday Sweets, ve kterém prezentuje výber těch nejkrásnějších dortů, které kdy byly vytvořené. Každou neděli se mi nad tou krásou tají dech a ani se nechce věřit, že by tyto dorty mohly být pravé a už vůbec si neumím představit do nich zakrojit.

Na dnešní vydání Sunday Sweets jsem se těšila, neboť se věnuje svatebním dortům. Asi si umíte představit mé překvapení, když jsem ve výběru těch nejlepších deseti svatebních dortů objevila ten svůj. Ještě teď tomu nemohu uvěřit... Je to pro mě velká pocta. Tady je link, pokud byste se chtěli podívat.

http://cakewrecks.blogspot.com/2011/02/sunday-sweets-wedding-wonders.html

Wow, who would have ever thought that my very own cake would be chosen for Sunday Sweets. What an honour!

Thank you.

Na rybách / Gone fishing

Berou? A jak...

Popusťte uzdu své fantazii a zapojte podložku pod dortem do svého příběhu. Dort pak dostane úplně jiný rozměr. Na pískovou pěšinku jsem použila třtinový cukr a travičku stačí na podložku nastrouhat jemným struhadlem. Kreativitě se meze nekladou. Přidejte jako já pár hříbků nebo třeba žabky či  kačenky. Podobné detaily okouzlí nejen ty nejmenší. 

Sluníčko si pohrává se stíny, vlnky šplouchají o bok loďky, v dálce šumí rákosí a nad hladinou se mihne vážka.

I love playing with the potential of a display board. It provides another dimension to the whole look and design of the cake. We shouldn't forget about them when designing our cakes.

So let's hope the fish are biting.

Růžičky/Sugar Roses

Ať už slavíte svátek zamilovaných, výročí svatby, zásnuby, kulaté narozeniny či narození miminka, růže Vás nikdy nezklamou. Stačí si jen vybrat vhodnou odrůdu a s chutí do toho. Pro realistický vzhled doporučuji fondán (popřípadě modelovací pastu, která je pro výrobu květin vhodnější, především pokud je děláte na svatební dort a květinovou vazbu si budete chtít nechat na památku) vyválet na tenko a ještě modelovacími pomůckami ztenčit na minimální tloušťku opravdového okvětního lístku.

Také barva je velice důležitá. Já si pro tento jednoduchý moderní design dortu zvolila čajové růže v barvě slonové kosti s narůžovělími okvětními lístky. Fondán jsem obarvila malinkým množstvím gelové barvy a ostatní jsem po zaschnutí štětečkem stínovala narůžovělým pudrovým leskem. Na trhu jich je nepřeberné množství, ale pozor, kupujte pouze ty, které jsou netoxické a výhradně určené pro zdobení cukrářských výrobků. Pro efekt realistického žilkování na lístcích a listech jsem použila silikonové podložky, tzv. veiners, které se pro většinu cukrových květin a rostlin prodávají v obchodech s potřebami pro cukráře. Pokud si ale pro svůj dort vyberete netradiční rostlinu, není problém si tyto pomůcky ze silikonu doma vyrobit.

Růže jsou pro svoji jednoduchost velice oblíbené. Jejich výhodou je, že se okvětní lístky nemusí jeden po druhém navazovat na květinový drát jako je tomu u většiny ostatních cukrových květin jako například u orchidejí a lilií. Práce na nich není tedy zase až tak časově náročná.

Pokud Vás výroba cukrových květin zajímá, doporučuji knihy od guru na výrobu cukrových rostlin, Alana Dunna. Celou jednu svoji knihu věnuje výrobě různých odrůd cukrových růží, ale doporučuji i knihu o výrobě orchidejí a mnoho dalších. Právě mu vychází nová kniha o výrobě tropických a exotických květin. Pokud budete mít cestu do Ameriky, určitě si nenechte ujít jeho workshop.

Dalším specialistou na cukrové květiny je Greg Cleary, jehož cukrové květiny jsou tak neuvěřitelně realistické, že ani nebudete věřit, že jsou jedlé. Greg je velkým fandou Alana Dunna a Alanovi worshopy si nenechá nikdy ujít. Když už nebudete moci zajít na Gregův workshop v Sydney, tak se alespoň podívejte na jeho kreace na www.sweetums.com.au. Ne nadarmo je nejvyhlášenějším výrobcem cukrových květin v Austrálii.

If sugar flowers are a big passion of yours, you must have already heard of Alan Dunn. You might have even attended one of his workshops. Those of us who live too far to attend can admire his work in his breath taking books. And what is more, he has got a new one coming out now.

If you happen to be in Australia, make sure you pay a visit to Sweetums run by the one and only Greg Cleary, one of the best if not the best sugar flower artists Down Under. But don't despair, if you are too far away, you can still have a look at his website www.sweetums.com.au

I'd been looking forward to making this cake for a long time, so I was really excited when I finished yesterday. I love simple modern designs, creams and greens and making sugar flowers, so I hope this cake will be a very special surprise at a very special Birthday party tomorrow.

Královská krajka/Royal lace

Na tento dort se mě mnoho z Vás ptá, a proto jsem se rozhodla o něm ještě něco napsat. Velice děkuji za Váš ohlas a za krásné komentáře.

Vzhledem ke křehkosti samotného designu dortu jsem volila jednoduché barevné schéma v bílé a stříbrné s akcenty smetanové a světle růžové na stužkách. Samotný dort je pak potažen bílým fondánem a je zdoben bílkovou polevou. Kromě tykadel motýlků a stužek na podložkách je na dortu vše jedlé.

Na jemnou práci doporučuji zdobící špičky velikosti 00 nebo dokonce 000. Pokud použijete velikost 0, bude se Vám linka zdát moc tlustá a krajky budou vypadat nemotorně. Český moučkový cukr je velice hrubý a budete ho muset mnohokrát prosít, abyste dosáhli potřebné jemnosti cukru. Proto doporučuji anglický nebo německý moučkový cukr z místních supermarketů. Jsou o dost jemnější. Ať už ale použijete anglický, německý nebo český cukr, na zdobičku velikosti 00 nebo 000 přesátý cukr ještě přesijte přes hedvábí, aby se Vám špička neucpávala.

Už se Vám stalo, že jste přesáli cukr a stejně se Vám zdobička ucpala? Na jemnou práci je potřeba přes sítko protáhnout i bílek, který často špičky ucpává. Zároveň byste si do zdobičky neměli dávat moc polevy najednou. Poleva mění strukturu, jak ji rukou zahříváte. Dejte si jen jednu lžičku do sáčku a uvidíte ten rozdíl. Před každým doplněním pak polevu pořádně promíchejte, ať je pořádně nadýchaná. Navíc díky malému množství polevy ve zdobičce, budete moci sáček se zdobičkou držet jako tužku a okouzlující výsledek na sebe nedá dlouho čekat.

Motýlky jsem si udělala pár dní předem, neboť poleva musí pořádně zaschnout. Hotová křidélka jsem pak přidělala na tělíčka z fondánu. Asi víte, že se do polevy obvykle přidává pár kapek citrónu. Je to proto, že kyselina pomáhá polevě rychleji zaschnout. Ale pozor, mohla by se Vám začít drolit, a proto jsem citrón vynechala a sušila raději pod lampou. Sušení pod lampou doporučuji, protože dá polevě krásný lesk. Pokud by Vás zajímalo pár informací ze zákulisí soutěže ve zdobní dortů v Austrálii, tak věřte, že lesk bílkové polevy je velice důležitý. Porotci bedlivě zkoumají, zda byla poleva sušena pod lampou a zda má patřičný lesk. Pokud poleva zaschne pomalu, je matná a na tom ztratíte mnoho bodů.

Na horním patře jsem poprosila o pomoc gravitaci. Nejprve zkontrolujte, že máte fondán pořádně zaschlý, otočte patro dortu vzhůru nohama a po nazdobení nechte nakreslenou krajku nejprve pořádně zaschnout. Poté obraťte patro zpět a dozdobte stejnou krajku na spodní okraj patra a máte hotovo.

Na nitkování a kaligrafii, které jsem použila na spodních patrech je často doporučováno přidat do bílkové polevy cukrovou glukózu, neboť je po ní poleva krásně pružná a tolik se netrhá. Musím Vás ale varovat. S glukózou Vám poleva nezaschne úplně do tvrda a na motýlky a vystouplé krajky se tedy nehodí. Práce by přišla na zmar. Vše by se Vám rozrobilo a to je opravdu to poslední, co byste po tolika hodinách práce chtěli vidět. Na nápisy je to ale ideální. Hotové věnování jsem pak po zaschnutí ručně obtáhla stříbrnou barvou určenou na zdobení dortů. Doporučuji si ji naředit cukrářským alkoholem. Výsledek pak bude jemější.

Na úpravy doporučuji navhčený jemňoučký štěteček. Ideálně s ním odendáte či napravíte drobné či větší chyby, odstraníte nepotřebnou polevu, či naopak ji umístíte tam, kam potřebujete. Stejně jsem postupovala při přilepování krajek na spodním patře dortu.

Ještě jednou děkuji za Vaše ohlasy. Utvrzují mě v tom, že to za tu námahu stálo.

Formule / Racing cars cake

Druhé narozeniny jsou velice krásné a zaslouží si nevšední dort. Malý závodník se přece neobejde bez závodní formule - která pak asi vyhraje? Vanilkovo-čokoládová kombinace a šťavnatý máslový korpus bude zajisté malému oslavenci chutnat... Nechala jsem se inspirovat mojí oblíbenou knížkou od Paris Cutler, ze které jsem si také tento návrh vypůjčila. Běžím, abych nepropásla tu slávu, až bude vítězná formule projíždět cílem.

Second Birthdays are very special and deserve a very special cake. I borrowed this amazing design from my favourite cake decorating book by Paris Cutler.

Vánoční dort / Christmas cake

Tak tohle byl slavnostní hřeb naší štědrovečerní tabule. Recept na vánoční fruit cake jsem získala v Austrálii a Vánoce si už bez něj neumíme představit. Omamná vůně brandy vždy zalije celou kuchyni na několik dní a když se pak ještě korpus potáhne marzipánem a fondánem, nemůžeme se dočkat, až dort nakrojíme. Úplně se rozplývá na jazyku.

Tyto malé vánoční dorty jsem vyráběla na charitativní účely. Seniorům, kteří nemají vlastní rodinu udělaly ohromnou radost a mně připomněly, jaké mám velké štěstí...

V celé své kráse / Here I am

Tento dort reprezentuje splnění mého designérského snu. Od prvního momentu, kdy jsem začala podobu tohoto zásnubního dortu plánovat, do momentu, kdy jsem vyfotila tuto fotografii uteklo mnoho dní. Jsem šťastná, že jsem vytrvala. Byla to velká výzva, ale zároveň i neuvěřitenlě fascinující práce. Dort i podložky jsou potažené fondánem a vše je zdobené bílkovou polevou, včetně motýlků. Nepřítelem mi byla jak letní vlhkost i tak chladivý průvan. Vlhkost zabraňovala polevě rychle zasychat a průvan mi trhal jemné nitkování na spodním korpusu. No ale nakonec i přes nepříznivé podmínky všechno dobře dopadlo a tady je výsledek.

Krajkové opojení / Lace work

Tento dort pro mě mnoho znamená, a to nejen proto, že jsem na něm strávila opravdu hodně času. Fondán a bílková poleva mi byli společníky po opravdu mnoho dní.

Všechno nejlepší / Happy Birthday

Proto mám fondán tak ráda. Krásně se s ním pracuje, výsledek vždy udělá radost a jestě navíc moc dobře chutná. Vyvaluji ho na tenko, aby dort nebyl moc sladký. Tady fondánová krabička a fondánová mašle schovává čokoládové opojení.