Karamelový kolotoč pro Gurmet / Caramel carousel cake for Gurmet

Foto: David Turecký

Nejprve bych chtěla moc poděkovat šéfredaktorce časopisu Gurmet, Veronice Weigertové, za příležitost nachystat pro vás tři články do rubriky Cukrárna. Hrozně si toho vážím, byla to pro mě velká čest a hlavně obrovská radost, podělit se o oblíbené recepty a pár šikovných rad a ani snad nemusím říkat, jak moc jsem si celý proces užila.

Moc vám všem děkuji za milé emaily a ohlasy na rubriku, o to víc je tahle práce pro mě radost.

Všechny techniky a postupy v tomto článku můžete použít na zdobení jakéhokoliv dortu, takže nemusíte zrovna pracovat na kolotoči, ale třeba na hradu. Používám je také při práci na cupcakes.

Přidávám pár extra rad, které by se mohly hodit. 

• Hotový potažený dort nedávejte do lednice. Vlhkost v lednici by fondán poničila. Skladujte do oslavy v zavřené papírové krabici, v suchu na nejchladnějším místě, které doma najdete. Pokud možno mimo přímé světlo. Dort se vám krásně rozleží.
• Menší či větší ozdůbky opravdu stačí přilepit jen vodou. Cukrářské lepidlo používám jen na ozdoby, které by se mohly polámat, např. ručičky u figurek, atd.
• Fondán důkladně před rozvalováním propracujte a podsypávejte jenom minimálně, vysušovalo by ho to.
• Pokud máte odkrojky fondánu, nenechávejte ležet na pracovní desce, vyschnou vám. Hned po odkrojení lehce propracujte a dejte do mikrotenového sáčku nebo potravinové fólie. Ušetříte tak na materiálu.
• Základní pomůcky, bez kterých se neobejdu jsou určitě hladítka na fondán, kráječ na pizzu, otočný podstavec na zdobení dortů, který oceníte především při plnění dortu ganache nebo při potahování a v neposlední řadě špendlík na propichování vzduchových bublin (pozor, ten nenechávejte nikdy volně ležet na stole, já ho mám zapíchnutý na zástěře - tajné poznávací znamení nás nadšenců do zdobení)
• No a na závěr asi to nejdůležitější. Stejně jako malíř potřebuje dokonale vypnuté plátno, my potřebujeme dokonale připravený dort pro potahování. Ganache proto nakonec vyhlaďte horkým nožem a nechte zatuhnout. Docílíte tak jakéhokoliv požadovaného a přesného tvaru a především ostrých hran a pravých úhlů, které opravdu nejsou pouze výsadou polystyrenových dortů.

Držím palce ať se dort povede a už teď se těším na fotky.

Prolistujte si červnové číslo Gurmetu

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Cake Pops pro Gurmet

 Foto: David Turecký

Nemohla jsem se dočkat, až tahle rubrika vyjde. Horzně jsem si její přípravu užila, protože Cake Pops byly pro mě láska na první pohled. Hned ten den, co jsem narazila na Bakerellu http://www.bakerella.com/ jsem věděla, že se musím do nich pustit. Zakoupila jsem její knihu (rozhodně doporučuji) http://www.bookdepository.co.uk/Cake-Pops-Angie-Dudley/9780811876377 (poštovné a balné zdarma po celém světě a do konce dubna extra 10% sleva i z již zlevněných knih) a kochala se rozmanitými tvary. Nyní je k dostání i Vánoční verze, kterou ještě pravda nemám, ale sleva je sleva. Musím ji mít. Hurá, teď už mám také i tu vánoční, díky jedné úžasné slečně, která mi ji dala jako dárek. Moc děkuju!!!

Možná jste už mnohokrát měli podobný problém. Najdete dokonalý recept i s postupem, ale ejhle některé suroviny či pomůcky zatím nedorazily na český trh. Nevadí, jen tak jsem se nedala odradit a začala důkladně pátrat. Jisto jistě musí existovat prodejce, který odhadl potenciál Cake Pops a začne vše potřebné nabízet.

Jsou dvě věci, které budete potřebovat a které možná nebudete vědět, kde koupit. Tyčinky na lízátka nebyl zase takový problém koupit. Já zakoupila od firmy Wilton a byla jsem s nimi spokojená. Prodávají se po 50ks, jsou 10cm dlouhé a stojí cca 45Kč. Jiné jsem na českém trhu zatím neobjevila.  Možná jste si všimli, že v zahraničí se tyčinky prodávají v různých délkách. Já si v zahraničí koupila ještě navíc tyčinky delší, protože ty se lépe zapichují, či aranžují do vázy apod. Ty 10cm jsou ideální na postavení lízátek vzhůru nohama.
Na doplnění: poděkování panu Václavovi za následující tip - Wilton tyčinky na lízátka také koupíte ve dvou délkách na http://www.eshop-lilie.cz/katalog.php?typ=16197&kategorie=108295

Další podstatnou ingrediencí, kterou budete potřebovat je čokoládová poleva rozmanitých barev, která z vašich Cake Pops teprve udělá ta pravá kouzelná lízátka. Bakerella odkazuje na Candy Melts (např. firma Wilton), tak jsem opět začala pátrat na českém trhu. V pár obchodech pro cukráře limitovanou nabídku základních 4 barev sice měli, ale měli také podmínku minimální hodnotny na nákup po Internetu, tak jsem pátrala dál. Nakonec jsem kontaktovala paní Chaloupkovou, majitelku Obchůdku u Balonku, která je sice na skladě neměla (sháněla jsem bílou a růžovou), ale ochotně mi je u svého dodavatele objednala a poslala domů poštou. Neměla ani limit na minimální objednávku. Zázrak! U ní jsem také zakoupila tyčinky na lízátka. Koukám, že jsem jí je asi vykoupila, tak je snad zase brzo bude mít na skladě. http://www.obchudekubalonku.cz/

Candy Melts vlastně nejsou nic jiného než barevná čokoládová poleva v peckách vanilkové příchutě, která se krásně rozpustí do potřebné hustoty, že se vám v ní lízátka krásně obalí. Ani moc hustá ani příliš řídká. Pokud Candy Melts od Wiltonu neseženete, máte ještě další možnosti. Jsou ale o dost nákladnější. Jedna z možností je si obarvit kvalitní bílou čokoládu. Budete potřebovat speciální barvy na čokoládu, protože gelové nebo tekuté barvy vám čokoládu srazí (našla jsem pár odvážlivců na Internetu, kteří to riskli s gelovou barvou a prý to šlo, ale já jsem to raději nezkoušela, je to na vlastní nebezpečí a pokud by vám to vyšlo, tak je to spíš zázrak). Barvy na čokoládu jsou poměrně snadno k dostání, ale jsou dost drahé na to, kolik toho spotřebujete pro domácí spotřebu. Další možností jsou barevné pecky od firmy Callebaut, které jsou ale ochucené, takže např. růžová poleva má jahodovou příchuť, takže jste limitovaní, k jakému korpusu a krému ji můžete použít. Mají spíše větší balení. Mrkněte na http://www.cokolada-recepty.cz/barevna-ochucena-cokolada.html

V květnové rubrice jsem proto pro jednoduchost a názornost volila základní koncept s bílou a hořkou čokoládou. Pracuji s kvalitní čokoládou v peckách, která se krásně rozpouští a dokonale pokryje povrh lízátek do hladka. Kupuji Callebaut a jsem moc spokojená.

No a pokud si lámete hlavu nad tím, zda koupit stojánek na zaschnutí lízátek nebo ne, věřte, že to není potřeba. Stačí pevná krabice z tlustějšího kartonu, do které udělejte dírky v dostatečných rozestupech, aby se vám lízátka nedotýkala.

Extra nápad: protože se blíží lásky čas, vyzkoušejte pro své milované vytvořit místo kulatých lízátek pár lízátek ve tvaru srdíček, přidejte mašličku nebo na tyčinku napíchněte papírovou ozdobu se vzkazem a máte hotovo.

Budu moc ráda, když mi dáte vědět, jak se vám povedly :)

PS: pamatujete na dubnové Choc-mint cupcakes? Jestli vám nějaké zbyly, rozdrobte, smíchejte s trochou peprmintového vídeňského krému a po vychladnutí kuličku namočte do hořké čokolády, posypte zeleným cukrem a máte dokonalé After Eight Cake Pops :) Rozdrobit jde vlastně jakýkoliv korpus a smíchat lze s máslovým, tvarohovým krémem nebo ganache podle chuti.

Cake Pops krok za krokem:

Prolistujte si nové číslo na

http://www.astrosat.cz/gurmet/



Double choc-mint cupcakes

Foto David Turecký

Nevíte ještě, jakou dobrotou byste si zpříjemnili víkend? Mrkněte do dubnového Gurmeta pro inspiraci. Do rubriky cukrárna jsem vybrala další z oblíbených receptů, které jsem objevila na cestách po Austrálii. Kombinace lahodných ingrediencí a jednoduchého designu se vám osvědčí, pokud budete chtít někoho narychlo překvapit. U nás je to hit. Jsme milovníci této osvěžující kombinace.

Pokud se vám nepodaří koupit peprmintová esence (ptejte se v Tescu), doporučuji použít peprmintový likér. Používám Creme de Menthe. Osvědčil se mi i do cheesecaků a dalších dezertů s peprmintovou příchutí. Obsah alkoholu je 22,9% / 500ml (alc/vol). Další možností je přírodní peprmintový extrakt, který můžete koupit například v Candy Store (38ml za 59Kč). 

Přejít do obchodu Candy Store

No a pokud přece jen nejste milovníkem této kombinace, doporučuji vydržet do květnového čísla, ve kterém se s vámi podělím o další lahodný projekt. Tentokrát s hravějším designem. Není divu, že se takřka přes noc stal hitem po celém světě. Uhodnete, o čem je reč?

This is my latest creation for Gurmet. They honestly are mouth-watering and taste as good as they look. Why not surprise somebody special with a yummy present...



Valentine's Day Cupcakes pro iDnes

Omlouvám se za menší odmlku v příspěvcích na mém blogu. Tuhé mrazy udělaly své. Horečka je ale konečně zažehnána, a tak se s Vámi mohu opět podělit o pár obrázků ze své letošní tvorby.

Venku je chladněji a chladněji, a tak nabídka navrhnout čokoládové cupcakes pro iDnes do jejich čokoládově-valentinovského článku nešla odmítnout. Kuchyně provoněná čokoládou a vyhřátá pečeněním je zaručený recept na to, jak zapomenout, že za okny příroda láme jeden rekord za druhým. Zadání bylo jasné - čokoláda a valentinovský "kýč", hned jsem se do toho pustila a tohle je výsledek v mém podání. Článek spolu s receptem a tipy najdete tady.

When I was asked to create a collection of Valentine's chocolate cupcakes for iDNES, I was very excited. There is no better way to escape the cold weather then staying in a warm kitchen, surrounded by kilos of dark chocolate, a hot cup of coffee in your hand and lots of love in the air. My cupcakes on iDNES.

Papírová ozdoba spolu s manžetou je ideální variantou pokud nemáte čas tvořit jedlé ozdoby. Stačí vybrat pěkné papíry a barevné ladění podle vlastního vkusu a dané slavnostní příležitosti, sladit se stužkou, vystřihat, nalepit a máte hotovo.

Na nazdobení krémové růže jsem použila trezírovací špičku na okvětní lístky. Začněte od prostředka a nezapomenňte mít silnější konec špišky směrem dolů. Růže Vám tak vyroste před očima za pár vteřin.

Tyčinky na lízátka koupíte poměrně běžně v potřebách pro cukráře.

Úžasně inspirativní paleta Honey Cake, kterou jsem si zamilovala na první pohled.



Ke cupcakes jsem vyrobila také přáníčko, aby celá kolekce pěkně ladila.

No a pokud nejste úplně na Valentýna, tak se Vám třeba tento nápad s papírovými ozdobami bude hodit k jiné slavnostní příležitosti.

PF 2012 / Happy New Year 2012

Rok 2011 byl úžasný a plný splněných přání. Nemohu tedy začít dnešní příspěvek jinak, než velkým poděkováním za všechny Vaše krásné emaily a komentáře na blogu, za ohromný zájem o moji práci a kreativní workshopy zdobení a ohlasy na spolupráci s časopisem Gurmet. Jsem moc ráda, že se Vám tolik líbí.

Už teď se těším na rok 2012, na nový design a nové dortíkové kolekce a především na shledanou na některém z dalších workshopů. Přeji Vám všem pevnou ruku při zdobení a mnoho nadšených strávníků.

Hana Rawlings

The whole year 2011 was truly wonderful as so many of my dreams came true. So for this reason, I would like to start this post by thanking you all so much for your interest in my work and my cake decorating workshops and for your excitement about my co-operation with Gurmet magazine. Many thanks for your beautiful emails and heart warming comments on my blog. Without it all, I wouldn't have been able to achieve this much.

I'm so looking forward to sharing more cakes with you and seeing you again soon at one of my cake decorating workshops in 2012.

Happy New Year to you all!

Hana Rawlings